Главная ошибка у мангала: как мы сами лишаем мясо идеальной сочности
Идеальный шашлык - это хрустящая корочка снаружи и прозрачный сок внутри. Мясо горячее, мягкое, буквально тает во рту. Но чаще получается наоборот: снаружи горит, а внутри сыро. И виноват в этом не маринад и не мясо. Вы сами портите шашлык, когда начинаете махать картонкой над углями. Зачем мы это делаем? Одним визуально не нравится "скучный" белый пепел, другим кажется, что мясо жарится слишком медленно. Третьи машут просто по привычке. Нам кажется, что сильный поток воздуха помогает мясу быстрее приготовиться...