Дворец книги

Опубликовано фото

Опубликовано фото

В истории русской кухни есть отдельная глава – военная кухня. В наших фондах хранится необычный представитель кулинарных книг - "Денщик за повара. Поваренная книжка для военных", составитель Мария Плешкова. Эта своеобразная энциклопедия хозяйственной стороны военной жизни пережила множество изданий и была популярна. Денщик — в русской гвардии, армии и флоте до 1917 г. — солдат или матрос, состоявший при офицере, выполняя обязанности его слуги или помощника. В предисловии к изданию 1900 г говорится о том, как изменения сроков солдатской службы отразились на офицерском быте: «Короткий срок службы солдата не оставил без влияния и домашний быт офицера. В прежнее время почти каждый денщик умел готовить кушанья – за 15-25 лет службы, можно было выучиться. Теперь же, когда солдат может быть денщиком лишь два года, едва он выучиться не пересаливать суп и не пережаривать котлеты, как снова должен вернуться в строй, а его господам приходится в короткий срок приспособить к кухне нового денщика, вчерашнего новобранца». Автор утверждает, что по книге обучение денщиков кулинарному делу и ведению кухонного хозяйства займёт всего за два-три месяца. Для этого кратко, но ёмко расписан выбор продуктов, составлено описание необходимой кухонной утвари, описание технологий приготовления блюд, а также составленные готовые меню на все случаи жизни, есть советы по подаче и сервировке. В карточках коротко о кулинарной науке для денщика