1,0×
00:00/15:07
Описание
КРУАССАНЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ. БАЗОВЫЕ ПРИНЦИПЫ.
3 недели назад • 20 просмотров
+7 926 735 85 97 Открытие пекарни, хлебопекарных и кондитерских предприятий, консультации.✅Скачать рецепты в формате PDF:
technologybp.ru/...a_pekarni/
✅Открыть пекарню: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
Купить ткань для расстойки теста оптом: zakvas.su/
✅Видеохостинг экспертного контента смотрите первыми видео нового сезона: brimp.ru/...ns_bakery/
Сборники рецептов: brimp.ru/...ry/recipe/
Новый сезон видео здесь: brimp.ru/...ns_bakery/
00:00 - Вступление и тема видео
00:10 - Про бигу и пулиш для круассанов.
00:45 - Про то, что важно на стадии замеса для круассанов.
00:55 - Про муку для производства круассанов и как её исправить.
01:50 - Дозировки опары в тесто для круассанов и про замес теста.
02:20 - Температура теста для круассанов. Про ферментацию и время ферментации теста для круассанов.
03:05 - Про отдых теста для круассанов и дозировку дрожжей.
03:22 - Про слоение теста для круассанов. Про масло и маргарин для слоения.
03:45 - Особенности слоения круассанов на сливочном масле.
04:18 - Про варианты слоения слоёного теста для круассанов.
05:10 - Формовка круассанов из готового слоеного теста.
06:01 - Про расстойку для готовых круассанов. Температура и особенности.
06:52 - Про дозировку дрожжей в круассан.
07:18 - Про выпечку круассанов.
08:26 - Про внешний вид круассанов. И влияние выпечки на внешний вид круассана.
09:03 -Про сироп для круассанов.
09:17 - Про муку для круассанов и особенности белка для круассанов.
10:27 - Про воду для слоенного теста. И лёд для замеса.
11:51 - Про особенность формы круассана. И важность характеристик муки для круассанов.
12:46 - Про температуру теста. Для круассанов.
13:00 - Про варианты (способы)производства круассанов.
5,1K подписчиков
КРУАССАНЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ. БАЗОВЫЕ ПРИНЦИПЫ.
20 просмотров • 3 недели назад