1,0×
00:00/08:00
Описание
Легендарный московский торт "Чародейка". Рецепт в домашних условиях
4 месяца назад • 706 просмотров
Легендарный московский торт "Чародейка". Рецепт на основе технологической карты 80-гг 20 века.Классический рецепт торта "Чародейка" состоит из генуэзского бисквита, шоколадной глазури и легендарного крема-суфле на агар-агаре. Приготовление удобно распределить на 2 дня: с вечера сделать бисквит, а утром сделать крем и собрать торт. Есть такой торт можно сразу же после того, как застынет глазурь.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для бисквита (Ø 20-22 см)
200 г яиц
120 г сахара
5 г ванильного сахара
3 г мелкой соли
100 г пшеничной муки в/с
20 г картофельного крахмала ( или кукурузного)
1 г разрыхлителя
35 г сливочного масла
Для крема-суфле
75 г сливочного масла 82% жирности
85 г хорошего сгущенного молока
30 г яичного белка
170 г сахара
74 г сиропа глюкозы или паточного сиропа
61 г воды
4 г агара (силой 900 блум)
5 г ванильного сахара или ванильного экстракта
1,5 г лимонной кислоты
Для шоколадной глазури
100 г темного шоколада
100 г сливочного масла 82% жирности
По желанию
10-15 г коньяка (для крема и для пропитки)
50-70 г молока (для пропитки)
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: kulinarnyepraktiki.com/...harodejka/
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
33,7K подписчиков
Легендарный московский торт "Чародейка". Рецепт в домашних условиях
706 просмотров • 4 месяца назад