1,0×
00:00/07:49
Описание
Зефир который всегда получается (на агаре)
1 год назад • 131 просмотр
-200 г яблочного пюре-8 г агар-агара (1200)
-100 г сахара для сиропа + 150 г для безе
-1 г лимонной кислоты
-50 мл воды для запекания яблок + 100 мл для сиропа
-1,5 г ванилина
-белки от двух яиц
-кукурузный крахмал для посыпки (не используйте сахарную пудру!)
1. Яблоки почистите, разрежьте на четвертинки, разложите в форму, добавьте 50 мл воды и запеките при 180 С° 20-30 минут, затем остудите
2. Начните взбивать белки, для этого лучше подойдёт планетарный миксер, если такого нет воспользуйтесь чьей - нибудь помощью, так как сироп нужно начать варить одновременно с началом взбивания белков
3. Как только на белках появится лёгкая пена добавьте лимонную кислоту, а затем постепенно введите 150 г сахара
4. Тем временем блендером сделайте яблочное пюре, переложите его в сотейник с толстым дном, добавьте 100 мл воды, лучше частями, так как яблоки разных сортов содержат разное количество влаги, добавьте агар-агар, перемешайте и поставьте на огонь чуть выше среднего, варите помешивая до закипания
5. как закипит добавьте сахар и варите пока весь сахар хорошо не растворится
6. Горячий сироп тонкой струйкой влейте в белки продолжая при этом взбивать, взбивайте ещё минут 10, но следите чтобы температура безе не опустилась ниже 50 С° иначе агар-агар начнет схватываться
7. Быстро переложите безе в кондитерский мешок и сделайте половинки зефира
8. Зефир очень быстро застывает даже при комнатной температуре, оставьте его постоять часа на два, в прохладном помещении на час
9. Готовый зефир припудрите совсем немного кукурузным крахмалом, но не в коем случае сахарной пудрой так как она начнет быстро таять
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
460 подписчиков
Зефир который всегда получается (на агаре)
131 просмотр • 1 год назад