1,0×
00:00/04:09
Описание
🥨ИСТОРИЯ ПУДИНГА. Что это такое и с чем его едят англичане. Вкусный десерт Рождественского праздничного стола😋 или разнообразное мясо?
2 года назад • 318 просмотров
Сразу скажу, что на заставке видео - Йоркширские пудинги. В данном конкретном случае они является гарниром к Ростбифу.А теперь снова обратимся к истории.
История десерта уходит далеко в глубь веков. Ещё в XVI веке в Англии варили густую овсянку на мясном бульоне, она и дала начало приготовлению нового блюда. Для улучшения вкуса повара на праздник стали добавлять в кашу хлебные крошки, кусочки фруктов, изюм, чернослив, орехи и мёд. Блюдо подавалось сразу горячим. К XVII веку кулинары увидели, что кусочки фруктов помогают долго сохранить блюдо, и блюдо стали использоваться для приготовления мясных консервов, в которые, кроме сухих фруктов, стали добавлять различные специи. Мясо, сваренное вместе с мукой, специями и фруктами охлаждали и хранили в тёмном месте. С появлением сахара в XVIII веке блюдо претерпело коренные изменения. Мясо в нём оказалось лишним, и к XIX веку пудинг стал традиционным английским десертом и кулинарным символом Британской Империи.
Слово пудинг в переводе с английского (pudding) означает «толстячок», тумба. И это название к XX веку себя полностью оправдало. В рецепт имперского пудинга включали 16 ингредиентов, которые привозили из самых разных английских колоний. В список ингредиентов входили: смородина, привезённая из Австралии; изюм и цукаты из Южной Африки; яблоки из Канады или Британии; хлеб и мука (Британия); говяжий жир из Новой Зеландии; сахар и мускатный орех из Вест-Индии; гвоздика из Занзибара; корица с Цейлона; яйца из Ирландии; ром из Гвианы; пиво из Шотландии; бренди с Кипра или Палестины. Изысканность блюда оценил сам король Георг V. Вкусный десерт стал непременным атрибутом Рождественского праздничного стола у англичан. Причём рецепты его готовки в каждой семье индивидуальны и составляют семейную традицию. А вот ритуал подачи праздничного блюда у большинства жителей Англии одинаков и является национальной традицией. Ритуал подачи пудинга Считается, что продукт должен дозреть, поэтому начинают его готовить за 3 недели до Рождества. К старым традициям относится подача годовалого блюда, изготовленного в канун предыдущего праздника. В особое воскресенье, которое называется в Англии «замешивательным», хозяйки после специальной молитвы начинают чародейство приготовления рождественского пудинга. Такой продукт может не портиться в течение нескольких месяцев, в отличие от традиционного пудинга, приготовленного в другое время. Готовое блюдо ставится в прохладное, тёмное место. Оформляют блюдо непосредственно перед подачей на стол в Рождество. Блюдо приправляют соусом – кремом: лимонным, заварным либо маслом – коньячным или ромовым. Сверху украшают топпингом из коньяка и сахара, а потом при подаче на стол – поджигают. При этом на столе горят свечи, а остальной свет погашен. Пудинг горит синим тусклым пламенем, которое, по мнению гурманов, помогает раскрыть вкус блюда, создавая при этом рождественскую атмосферу. Особо поднимает настроение найденное украшение, спрятанное в продукте в процессе приготовления. По традиции вгустую пудинговую массу добавляют пуговку, колечко или монетку – шестипенсовик. Это своего рода праздничное предсказание: монетка означает удачу, колечко – свадьбу, а пуговка – холостяцкую жизнь.
Источник: edim.guru/...lyudo.html edim.guru © Энциклопедия еды
1,8K подписчиков
🥨ИСТОРИЯ ПУДИНГА. Что это такое и с чем его едят англичане. Вкусный десерт Рождественского праздничного стола😋 или разнообразное мясо?
318 просмотров • 2 года назад