1,0×
00:00/16:23
Описание
Салями Милано со стартовыми культурами
2 года назад • 921 просмотр
Ароматная вкуснейшая итальянская домашняя колбаса, сыровяленая Салями Милано. Делается легко в домашних условиях. Всем рекомендую к просмотру и повторению!Состав:
1. Свинина полужирная (окорок / лопатка / шейка) — 3200г (80%)
2. Шпик свиной хребтовой — 800г (20%)
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) — 26г/кг (104г)
4. Перец черный дробленый — 2г/кг (8г)
5. Чеснок сушеный — 1г/кг (4г)
6. Мускатный орех — 1г/кг (4г)
7. Фенхель молотый — 1г/кг (4г)
8. Вино красное сухое — 30мл/кг (120мл)
Если делаете со стартовыми культурами:
9. Стартовые культуры — 0,5г/кг
10. Моносахара (мальтодекстрин / декстроза / глюкоза) — 5г/кг
Технология:
Свинину порезать кусочком под мясорубку, засыпать ВСЕЙ солью (шпик остается несоленым), хорошо перемешать и солить при +2-4С в течение 4-5 суток.
Шпик заморозить и порезать кубиком 10-15мм, оставлять замороженным.
После посола свинину подморозить в морозилке в течение 80 минут. После подмораживания свинину вперемешку с замороженным кубиком шпика измельчить на решетке мясорубки 5мм, внести все специи, вино, стартовые культуры, разведенные в теплой воде и хорошо перемешать в течение 4-5 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки не превышать температуру фарша выше 10С!!! Если необходимо, фарш охладить в морозилке.
Готовый фарш набить в оболочку. Натуральную после набивки проколоть иглой для выхода воздуха, искусственную прокалывать НЕЛЬЗЯ!!! Каждый батон промаркировать, взвесить и записать вес для контроля потерь.
После набивки подвесить батоны при комнатной температуре, завернутые в пакеты, на 36 часов. Далее снять пакеты и убрать на вяление.
Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80%. Колбаса готова при потере 35-40%.
Видео на Ютубе: youtu.be/NcF15xTHz-U
#домашняяколбаса #колбаса #рецептдомашнейколбасы #колбобосс #варенаяколбаса #копченаяколбаса
#сыровяленаяколбаса #сырокопченаяколбаса #мясовдуховке
#каксделатьколбасувдуховке #колбасавдуховке #рецептколбасы #kolboboss #homemadesausage #колбасасвоимируками #колбасавдомашнихусловиях #салямимилано #итальянскаясалями #салямидомашняя #колбасасостартовымикультурами
8,3K подписчиков
Салями Милано со стартовыми культурами
921 просмотр • 2 года назад