1,0×
00:00/06:58
Описание
Кальмары горячего копчения. Копчёные креветки
2 года назад • 603 просмотра
Копченый кальмар и креветкиКальмар очищенный 1 кг
Соль (крупная) 20 г
Сахар 20 г
Любимые специи, по желанию.
Кальмары перед готовкой промыть холодной водой. Добавить соль, сахар, специи. Перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 ч.
Отварные креветки 500 г
Соевый соус 2 ст. л
Перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 ч.
1) Готовим в термокамере.
Обсушка 20 мин при t 50 C
Копчение 20 мин при t 85 C
Варка 20 мин при t 85 C
2) Готовим в коптильне.
Обсушка 25 мин при t 50 C
Копчение 30-35 мин при t 85 C
Проветрить в течении 30 мин.
3) Готовим в шарабане.
Обсушить под вентилятором 30- 40 мин.
Копчение 35-40 мин при t 85 C (готовить лучше на газу, для стабильной температуры) Щепа ольха 50 г.
P.S для креветки не требуется высокая температура и время готовности снижаем в 2 раза.
Приятного аппетита!
584 подписчиков
Кальмары горячего копчения. Копчёные креветки
603 просмотра • 2 года назад