Фазовый переход
В физике есть классная теория, с которой вы сталкивались в быту сто раз, — теория фазовых переходов. Если совсем просто: есть вода (одна фаза) и пар (другая), а то, как они друг в друга превращаются, этим она и занимается.
Бывает два основных типа.
Первый род — как кипение. Всё резко, скачком: только что была вода, и вот уже пузыри попёрли со дна. Вы можете сказать: «Ага, закипело ровно в 14:03». Чёткий момент перерождения.
Второй род — например, магнитные свойства железа. При комнатной температуре оно магнитится, а нагреешь до 770 °C — и всё, свойств нет...