Умный Lemur

Иногда сырые овощи объявляют единственно полезными, а вареные считают «пустыми». Это слишком грубое деление. Нагрев действительно уменьшает количество некоторых витаминов, но одновременно размягчает клеточные стенки, облегчает жевание и делает отдельные растительные вещества доступнее. Витамин C и часть витаминов группы B чувствительны к нагреву и могут переходить в воду. Поэтому долгая варка брокколи, цветной капусты, сладкого перца и листовой зелени в большом объеме воды приводит к большим потерям, чем короткое приготовление на пару...

Совет «ешьте больше рыбы» звучит просто, пока не подходишь к прилавку. Жирная или постная, морская или речная, свежая или консервированная? А еще пугают ртутью. Разобраться легче, если не искать один лучший вид, а оценивать три вещи: питательность, размер хищной рыбы и способ приготовления. Рыба дает полноценный белок, а некоторые виды содержат заметное количество омега-3 жирных кислот. Жирная морская рыба, например лосось, сельдь, сардины и скумбрия, особенно интересна как источник этих жиров. Постная рыба тоже полезна: в ней есть белок, а калорийность часто умеренная...

Финики часто кладут на стол с мыслью: это же фрукт, значит можно не считать. Но сухофрукты устроены иначе, чем свежие плоды. После удаления большей части воды вкус становится насыщеннее, а сахар и калории помещаются в меньшем объеме. Поэтому финик может быть хорошей заменой конфете, но не становится сладостью без ограничений. В финиках есть пищевые волокна, калий и небольшие количества других минералов. В обычной карамели или сахарной конфете клетчатки почти нет. Если заменить одну-две конфеты финиками, рацион может стать немного содержательнее...

Гранат часто представляют почти как лекарство для сосудов. Отсюда два крайних взгляда: одни ждут от стакана сока очищения артерий, другие считают всю пользу рекламой. Реальность спокойнее. Гранат может быть частью хорошего рациона, но его действие нельзя отделять от всего остального питания и лечения. Зерна граната содержат воду, углеводы, пищевые волокна и растительные соединения, в том числе полифенолы. Именно полифенолы привлекают внимание исследователей. Однако наличие интересного вещества в продукте еще не означает доказанного лечения конкретной болезни...