Журнал "ТЧК"

Три степени крупного помола кофе: когда метод приготовления имеет значение

На вкус готового кофе влияет сорт и свежесть зерна, степень обжарки, качество воды, а также размер помола и метод приготовления. Последние два фактора напрямую взаимосвязаны. Если вы хотите попробовать освежающий колд-брю или приготовить кофе с помощью кемекса, вам потребуется крупный помол. Но и у него есть свои градации. Чем дольше кофе находится в воде, тем крупнее должен быть помол, чтобы напиток не получился слишком горьким или кислым. Представьте, что вы в одном стакане растворяете сахарную пудру, а в другом — кусковой сахар...

2 недели назад

Теория "звуковой приправы" Чарльза Спенса: как музыка меняет вкус напитка

Включите джаз с глубоким басом — и эспрессо покажется более насыщенным. Поставьте классику с высокими нотами — и ягодная кислинка в кофе зазвучит ярче. Согласно теории «звуковой приправы» (sonic seasoning), уши помогают мозгу настраивать фокус на разные оттенки вкуса. Однажды профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета Чарльз Спенс задумался: а что, если звук — это не просто фон для трапезы, а полноправный ингредиент? С 2010 по 2013 год команда Спенса провела несколько экспериментов...

2 недели назад

Где можно заказать эКспрессо и прокатиться на эСпрессе, и наоборот

Популярная шутка гласит: «К — это буква, которой нет в слове эспрессо». И ее действительно нет — ни в русском, ни в итальянском, ни в английском языках. Но если копнуть глубже, окажется, что «экспресс» и «эспрессо» — фактически это одно и то же слово, просто с разной судьбой. Эспрессо получил свое название от итальянского слова esprimere — «выжимать». И хотя мы привыкли связывать это с мощным давлением в кофемашине, некоторые лингвисты считают, что дело в скорости и сервисе. Ведь эспрессо — кофе, приготовленный быстро и специально для гостя...

163 читали · 1 месяц назад

Четыре случая, когда можно заесть стресс шоколадкой

Все знают, что заедать проблемы не стоит, но порой после тяжелого дня руки так и тянутся к ведерку с мороженым. Поговорили с психологом и рассказываем, в каких случаях сладкое действительно может помочь справиться со стрессом и как не превратить это в привычку. Представьте, что посреди рабочего дня у вас разболелся зуб, но ближайшее окно у стоматолога только завтра. Тогда вы принимаете обезболивающую таблетку и работаете дальше. Сладости при стрессе работают как болеутоляющее: они глушат симптом...

1 месяц назад

Давным-давно в 735 году к стенам буддистского монастыря в китайской провинции Хубэй кто-то подбросил малыша. Ему имя дали Лу Юй, что означает «суша» и «перья». Монахи взяли мальчика на воспитание, а в 20 лет он сбежал и присоединился к бродячим актерам. За годы странствий Лу Юй успел покорить своим актерским талантом губернатора, написать множество стихотворений и рассказов, завести покровителей и стать отшельником. И все это время он собирал чай и изучал чайные обычаи. Примерно в 50 лет Лу Юй создал «Чайный канон» (Ча Цзин) — первый трактат о чае. В нем он описал разные виды чая, инструменты для его изготовления, способ варки, подачу и многое другое. Всю свою оставшуюся жизнь Лу Юй посвятил чаю. После смерти его даже возвели в статус чайного божества (Ча Шэнь). И по сей день в Китае существует традиция ставить изображения Лу Юя рядом с чайными инструментами. А во многих чайных клубах мира созданы алтари с его изображением. В знак уважения туда принято ставить чашечку чая. Мы попробовали сварить пуэр по методу Лу Юя на природе. Получилось довольно атмосферно, смотрите сами:

2 месяца назад