Журнал о кофе Тэйсти кофе

Как меняется кофейная отрасль на фоне утраты лесов Бразилия является признанным лидером в производстве кофе — местные производители поставляют на мировой рынок около 40% зерна. Однако исследование некоммерческой организации Coffee Watch показало, что из-за кофейной индустрии вырубается все больше лесов в стране, что представляет угрозу для ее экономики и экологии. Бразилия рискует потерять не только сами леса, но и один из самых значимых источников дохода — экспорт кофе. В материале рассказываем,...

Разбираемся, что такое СУП СУП (англ. SOUP, Spro Only Un Pressurized, где Spro — сокр. Espresso) — напиток из кофе светлой или ультрасветлой обжарки, который готовится похожим на эспрессо образом, но практически без давления. Название придумали кофейные энтузиасты в процессе обсуждения шотов, приготовленных за короткое время с низким давлением. СУП имеет сбалансированный вкус с яркой и сочной кислотностью, а также высокой сладостью. По плотности напиток получается между эспрессо и фильтр-кофе. Идея...

Обновляем информацию про кофейную биржу, дифференциалы и другие показатели Цена чашки кофе складывается из многих компонентов. Один из ключевых — стоимость зеленого зерна. Именно она сильнее всего влияет на себестоимость и чаще других элементов меняется со временем. В этом материале рассказываем, как устроено ценообразование зеленого кофе и почему изменения цен на мировом рынке доходят до России с задержкой. Кофейная биржа — это площадка, где торгуют не самим кофе, а фьючерсами: контрактами на покупку будущего урожая по фиксированной цене...

Как финансовая технология работает на кофейном рынке Прослеживаемость — один из важных критериев спешелти кофе. Но она является и одной из самых больших проблем: часто бывает сложно восстановить путь зерна от фермы до кофейни, где оно продается. Если информацию о происхождении кофе и фиксируют, то ее заносят в обычные базы данных, но эта технология недостаточно прозрачна. Альтернативный и более надежный вариант — использовать технологию блокчейн, чтобы собирать информацию о зерне. В этом тексте рассказываем,...

Энтузиасты сравнили три самых популярных способа После пандемии любители кофе стали все чаще готовить и пить этот напиток дома, тенденция сохраняется и сегодня. Эксперты Barista Hustle решили сравнить наиболее популярные способы домашнего приготовления кофе и выяснить, какой из них самый быстрый, энергоэффективный и дешевый. В тестировании рассматривали эспрессо-машину, турку и растворимый кофе. В этом материале рассказываем о выводах, к которым пришли кофейные эксперты. Текст основан на публикации Barista Hustle...

Обзор ассортимента кофе с добавками Для 73% потребителей в мире забота о здоровье стала важным критерием при выборе бренда. На этом фоне появляется все больше напитков с обогащенным составом, которые, по заявлениям производителей, поддерживают хорошее самочувствие. В кофейной индустрии тоже усилился интерес к продуктам с добавками. В материале разбираемся, что такое функциональные напитки, относится ли к ним кофе в чистом виде и что добавляют в него для предполагаемой пользы. Согласно российскому...

Обновляем статью о том, что такое декаф Кофе без кофеина, или декаф, оказывает меньше побочных эффектов на организм человека по сравнению с обычным. По этой причине спрос на продукт растет, а его качество и вкус — улучшаются. Так, на мировом соревновании World Barista Championship 2019 канадец Коул Тород занял третье место в финале с гейшей без кофеина. В этом материале мы рассказываем все о декафе: кому он подходит, как и какими способами его производят, каким зерном он представлен в нашем ассортименте...

Продукт, который появился благодаря японской практичности Ходзича, или ходзитя (с яп. — «жареный чай») — это японский зеленый чай. Для его производства используют листья камелии китайской, или Camellia sinensis, которые являются основой всех сортов чая. Из-за темного цвета ходзичу можно принять за черный чай, но на самом деле это обжаренный зеленый. В этой статье рассказываем об особенностях такого чая, его истории, производстве и заваривании напитка на его основе. Для его изготовления берут нижние, более грубые и крупные листья, как и для чая банча...

Завершенные обновления, цели на 2026-й и благодарности Несколько лет назад мы осознанно выбрали путь, который редко ассоциируется с быстрым ростом: отказались от робусты, начали работать с более дорогим зерном, повысили требования к качеству и изменили подход к ценообразованию. Мы не ориентировались на массовый коммерческий рынок и не ставили рост самоцелью. Тем не менее итоги 2025 года снова показали: компания продолжает развиваться и увеличивать объемы. В этом материале собрали наши основные достижения...

В чем заключается потенциал Уганды на рынке спешелти В конце ноября наша команда впервые побывала в Уганде. Целью поездки стал сорсинг — поиск надежных партнеров для долгосрочной работы и классных лотов...

Делимся личным опытом в организации логистики зерна С 2017 года наша компания ездит на сорсинги и выбирает микролоты напрямую у компаний-экспортеров, которые, в свою очередь, покупают кофе у фермеров. Мы наладили сотрудничество такого формата с партнерами из 10 стран происхождения. С тех пор наша команда приобрела большой опыт международной покупки зерна, в том числе его доставки в Россию. В этой статье рассказываем об особенностях логистики кофе — способах и видах доставки, условиях оплаты товара, конкретных шагах, сложностях работы и главном условии сохранности кофе...

Обновляем знания о том, на какой воде кофе получается вкусным Помимо зерна, обжарки и рецепта, в приготовлении кофе важно учитывать основу для напитка — воду. От нее во многом зависит то, как кофейные частицы будут экстрагироваться и раскрывать вкусовой потенциал в чашке. Вода должна не только не иметь вкуса, цвета и запаха, но и соответствовать другим требованиям. У Specialty Coffee Association даже существует спецификация, в которой прописаны рекомендации по качеству воды. В этой статье расскажем,...