Кулинарная карта мира

– А сметану ты сюда уже добавила? - спросила я, попробовав первую ложку. – Нет. Кефир. Я даже ложку отложила. Кефир - в куриный суп? Тот самый, который стоит в холодильнике рядом с молоком и который я обычно покупаю для оладий? Но в тарелке был не кислый бульон, как можно было представить, а нежный суп с курицей, картошкой и зеленью. Лёгкая кислинка делала его свежее, а вкус бульона при этом никуда не исчезал. Конечно, я попросила рецепт. Оказалось, здесь есть один небольшой секрет: кефир нужно не варить, а аккуратно добавлять в уже готовый суп...

Есть супы, после которых не хочется второго блюда. Густые, ароматные, с бобовыми, лапшой и щедрой горстью зелени - они сами по себе полноценный обед. Именно такой персидский аш реште: его стоит попробовать хотя бы раз, чтобы понять, как интересно могут сочетаться самые простые продукты. Ниже - домашний вариант этого супа. В Иране его обычно подают с кашком - кисломолочным продуктом с насыщенным вкусом. Если кашка нет, для домашней подачи подойдёт густой натуральный йогурт, хотя вкус получится мягче и не совсем традиционным...

Попробуйте рыбные наггетсы из минтая - хрустящие снаружи, мягкие внутри. Знакомая форма и любимый соус часто работают лучше, чем просто кусок рыбы 🙂 Гарантии, конечно, нет, но шансы хорошие. На 3-4 порции: - 500 г филе минтая - 1 яйцо - 3 ст. л. муки - 70-100 г панировочных сухарей - 1-2 ст. л. растительного масла - немного соли - по желанию - щепотка сладкой паприки 1. Полностью разморозьте филе, промокните бумажным полотенцем и проверьте, нет ли костей. 2. Нарежьте небольшими брусочками. Слегка посолите...

Горбуша может красиво подрумяниться, но внутри оказаться сухой и жёсткой. Часто дело не в рецепте и даже не в качестве рыбы. Главная причина - слишком долгая жарка. Горбуша сама по себе нежирная, поэтому лишние минуты на сковороде быстро лишают её сочности. При нагревании белки рыбы уплотняются и выжимают влагу. Жир немного смягчает этот эффект, но в горбуше его мало - заметно меньше, чем, например, в сёмге. Особенно легко пересушить тонкие кусочки. Пока мы ждём яркой корочки, мякоть уже успевает приготовиться, а затем продолжает терять сок...

Скумбрия прилипает и разваливается: одна ошибка перед жаркой, которую легко исправить Скумбрию часто отправляют на сковороду слишком мокрой. А потом обвиняют рыбу: жирная, капризная, опять развалилась. Хотя главная неприятность случилась ещё до того, как включили плиту. На поверхности осталась вода. И вместо румяной корочки начинается маленькая паровая драма: масло брызгается, кожа прилипает, мякоть ломается под лопаткой. Исправление занимает минуту, но эту минуту мы нередко экономим. Жирная рыба тоже нуждается в сухой поверхности У скумбрии собственный жир есть...