Ребрышки

Когда хочется острого и пряного, но без стояния у плиты — этот рецепт спасает. Всё смешал, замариновал, запёк — и готово. Никакой карамели, фритюра и сложных манипуляций. Только рёбрышки, духовой жар и вкус Сычуани. Термин Ма Ла (麻辣) обозначает сочетание двух ощущений — онемения (от сычуаньского перца) и жгучей остроты (от чили). Это не просто вкус — это кулинарное переживание, ради которого в Китае готовы проехать полгорода. Этот рецепт основан на сычуаньской соусной базе с доубаньцзян — ферментированной пастой из бобов и перца, которая считается душой сычуаньской кухни...

Что делает китайскую «красную тушенку» (红烧 — Хун Шао) такой притягательной? Ответ где-то между карамельным блеском, вкрадчивой сладостью, нежным мясом и ароматами специй. Но есть одна проблема: многие рецепты строятся вокруг свиной грудинки. А это — жирно. В прямом смысле. Если хочется того же вкуса, но чуть легче — попробуйте Хун Шао на рёбрышках. Тот же эффект, только на порцию жира — больше мяса. «Красное тушение» — это способ приготовления, при котором продукты приобретают характерный глубокий красновато-коричневый цвет...

Если вы когда-нибудь заказывали кантонский димсам, то наверняка пробовали эти свиные рёбрышки — ароматные, пикантные, тающие во рту. Их подают в небольших корзинках, но вкус у них совершенно не маленький: солёно-умамный, с яркой нотой ферментированных бобов, чеснока, имбиря и лёгкой пряности. А теперь — хорошая новость: приготовить их дома гораздо проще, чем кажется. Тушёные рёбрышки с соусом из чёрных бобов — кантонская классика, которую в Китае подают на завтрак в формате димсам. Главное это ароматная заправка на основе ферментированных чёрных бобов, чеснока и устричного соуса...

Фэнь Чжэн Жоу — это одно из скрытых сокровищ китайской кухни. Это ароматное, нежное блюдо из свинины на пару, обвалянной в пряной рисовой муке. Хотя оно не так известно за пределами Китая, для местных жителей оно является символом домашнего уюта. Одной из уникальных черт Фэнь Чжэн Жоу является использование специальной рисовой муки, которая обжаривается со специями, а затем превращается в грубый порошок. Именно этот элемент придаёт блюду его характерный вкус и текстуру. Хотите удивить свою семью...