ТАШИНЫ РЕЦЕПТЫ

Торт Наполеон Традиционный Советский рецепт от бабушки Торт будет большой. При диаметре коржей 22 см их получается 16 шт. Вес торта примерно 3 кг Тесто: 5 стаканов муки 300 грамм сливочного масла 1 яйцо полстакана сметаны полстакана воды 2 столовых ложки водки треть чайной ложки соли Крем заварной: 4 яйца 1,3 л молока 4-5 столовых ложки муки 1 стакан сахара 250 гр. сливочного масла 3 столовых ложки коньяка 1 пакетик ванилина Второй крем: Я делаю маскарпоне с сахаром сметана жирная (30%) — 1,5 -2 стакана сахар 1 стакан (лучше измельчить в пудру) ГОТОВИМ ТЕСТО: Муку высыпать в миску, положить МЯГКОЕ, но холодное масло, руками перетереть масло в крошку с мукой. Некоторые трут замороженное масло на терке, потом добавляют муку, по мне так сложнее. Усилия при натирании масла, мыть терку и т.д. Проще перетереть руками. Муку я не просеиваю. Лишняя операция 😊 Смешаем крошку с остальными ингредиентами — сметаной, водой, яйцом, водкой и солью. Из теста формируем колобок. Тесто стараемся замесить быстро, чтобы масло не растаяло. Когда тесто перестает липнуть к рукам, оно готово. Накрываем колобок салфеткой и оставляем при комнатной температуре на полчаса. Потом оборачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник примерно на час. Если дольше, то ничего страшного. Тем временем готовим крем. Через час достаем тесто. Делим его много раз пополам. До получения 18 колобков. Обвалять колобочки в муке, сложить в миску и опять в холодильник. Потом будем брать по одному и раскатывать. Я раскатываю на силиконовом коврике, припыленном мукой. Беру как эталон, тарелку 22 см, раскатываю, обрезаю по тарелке, перекладываю на пергамент, выпекаю в разогретой духовке при 200 градусах около 4-6 мин. Не протыкаю тесто вилкой, как рекомендуют. Коржи пузырятся, таким образом становятся более слоистыми. Потом. Укладывая один на другой, прижимаю их лопаточкой. Обрезки от коржей складываю и потом выпекаю отдельно. Это будет крошка для украшения. ЗАВАРНОЙ КРЕМ: 2/3 объема молока ставим на плиту в кастрюльке с толстым дном или на рассекатель. Медленно подогреваем. Оставшееся молоко взбиваем с яйцами, мукой, сахаром, ванильным сахаром, коньяком. Получившуюся яично-молочную смесь, влить в теплое молоко и непрерывно помешивая венчиком довести до первых пузырьков. Не кипятить! Смесь загустеет. Снимаем и оставляем остыть до комнатной температуры. Потом миксеров вбить туда мягкое сливочное масло. Крем готов. Когда я пеку коржи, крем у меня уже котов. Пеку и сразу промазываю послойно кремом. Крема делаю два. Второй крем — это либо сметана жирная не менее 25% с сахаром, лучше сахарной пудрой. Либо маскарпоне с сахарной пудрой. Взбить на высоких оборотах. Хорошо для аромата потереть туда цедру половинки лимона. Три коржа заварной крем, потом сметанный, три заварной и т.д. Верхний корж оставляем без крема. Заворачиваем торт в пленку, сверху ставим груз примерно 0,5-1 кг. Например, тяжелую доску. Убираем в холод настаиваться на ночь. Утром смазываем остатками крема верхний корж и бока, посыпаем крошкой из обрезков. Торт готов. Приятного аппетита!

ПРОСТО КЕКС: Яйца 3 шт. Сахар 2/3 стакана Ванильный сахар 1 пакетик. Все это взбить миксером до однородной массы. 1 пачка 180 гр. сливочного масла (растопить) В смесь яиц и сахара добавить 1 стакан муки и 1 пакетик разрыхлителя. Взбить миксером. В полученную массу, продолжая взбивать, влить растопленное масло. Взбить до однородной смеси.   Далее можно добавить изюм. Или разделить смесь на две части. В одну добавить 2 ч.л.какао порошка, а во вторую не добавлять.   Вылить смесь в форму для выпечки, предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную сахарным песком.   Если делаете из двух частей с какао, то сначала вылить в форму белую часть теста, потом темную и чуть перемешать, что бы получились разводы. Выпекать примерно 40 мин.при 180° в разогретой духовке. Приятного аппетита! Делитесь рецептом с подругами.