Едим в России

Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавить в шпинат небольшое количество жидкости. Протереть зелень вместе с соком через сито. Нарезать лук и петрушку (корень) кубиками по 5–6 миллиметров и спассеровать на жире, за 2–3 минуты до окончания пассерования добавить нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками, а через 15 минут — протертую зелень, пассерованные овощи и варить 15–20 минут. За 5–10 минут до окончания варки добавить белый соус, специи, соль...

Подготовленную курицу разрезать (со стороны спинки) вдоль от шеи до конца туловища; осторожно отделить от костей мясо вместе с кожей при помощи острого маленького ножа. Оставить мясо только у костей крылышек и ножек, обрубленных около пяточного сустава. Мясо курицы зачистить и отбить в тонкие пласты, кожу разложить, придать вид целой тушки. Перевязать концы пергамента или салфетки, положить в кастрюлю и припустить в небольшом количестве бульона в закрытой посуде при едва заметном кипении (курицу весом в 1 кг варить 1,5–2 часа)...

Русская кухня — это богатое и разнообразное наследие, которое формировалось на протяжении веков под влиянием климата, традиций, религиозных обычаев (например, многочисленных постов) и доступных продуктов...