О зёрнах.

Наверняка пробуя эспрессо или другие кофейно-молочные напитки вы сталкивались с тем, что в одном заведении кислый напиток, в другом отдаёт горечью, а в третьем вкус сбалансирован. Да, может влиять и молоко, но об этом мы поговорим позже. Почему так происходит? Всё очень просто, ведь каждый сорт кофе по-своему уникален. Например, Кения отличается яркой кислотностью и многим людям этот сорт нравится за его насыщенный нотами вкус, или, к примеру, мой любимый Гондурас со своими цветочно/сухофруктовыми дескрипторами которые раскрываются еще ярче с отбработкой "хани"...

Любой, не душный кофеман, зайдя в любой супер/мега/гипер маркет, растеряется в многообразии представленных кофейных продуктах. Ведь там и "1000% арабика с мегакрутой крема"(нет, 0 не лишний), и "самый лучший в мире аромат", и даже интенсивность вкуса подскажут абсолютно без дескрипторов, а может лучше купить дорогущий молотый и не париться , поставив его на полочку с чаем? Итак, пора раскрыть все карты маркетологов и рассказать вам страшные вещи, о которых не станет говорить даже Волан Де Морт!...

За последнюю неделю я столкнулся множество раз с упоминанием неких кофейных бобов, я же считаю, что применение такого термина ошибочно.  Начнём с самого главного- что такое зерно. Следовательно и бобовые можно считать зерном и кофейные зёрна можно считать бобовым, но давайте проведём расследование еще глубже.  Исходя из этого мы понимаем, что бобовые могут состоять из двух частей, прямо как кофейное зерно, но вот википедия считает, что кофе(напиток) состоит именно из зёрен. Кофейный куст растущий...

Предупреждаю- тема для настоящих душнил!) Да, я уже писал статью о том, почему в кофейне вам подали кислый кофе, но надо сделать важную ремарку- кислотность недоэкстрагированного кофе (ристретто) это кислотность, без естественной горечи кофеина и фенольных соединений. Ведь при проливе, примерно, первые 8 секунд из кофе выходят кислоты и соли, а затем кофеин, фенольные соединения и тд, поэтому для эспрессо очень важно найти эту золотую середину. Дескриптор- единица измерения вкусоароматических свойств, не только кофе, конечно...

Советы в этой статье применимы как для растворимого, так и для зернового/молотого кофе. Первое, на что надо обращать внимание- описание условий хранения на упаковке, т.к. обжарщик лучше понимает нюансы и тонкости присущие конкретному сорту, поэтому приоритетом считаем этикетку, а уже потом мои советы) Я никогда не перестану говорить всем, чтобы не покупали больше 500гр кофе (если не берете на большую компанию). Ща расскажу почему. 1. Кофе после обжарки выделяет углекислый газ. Это нормальный процесс, но чем медленнее он его отдаёт, тем лучше сохраняется аромат и вкус зерна...

Начну с предыстории. Однажды прогуливаясь у себя по району, я набрёл на ранее неизведанную кофейню. Она была маленькая с симпатичным дизайном, но совсем не было людей. На прилавке я увидел кофе, который видел как-то в рекламе и меня порадовало, что он не продаётся в супермаркете. Вернее я надеялся, на то, что производитель из тех, что сами обжаривают и отправляют клиенту (так оно и есть). Я попросил эспрессо, а моя спутница- капучино. Помимо кофе, там были разные десерты и выпечка, но меня манило...