Пинца с белыми грибами и горгонзолой ДЛЯ ТЕСТА * смесь муки Farina per pinza by Bontempi 1,3 кг * 3г сухие инстантные дрожжи * 1 л вода * 20 гр мелкая морская соль * оливковое масло «экстра вирджин» 25 мл ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНОГО КРЕМА: * 500 гр картофель * 30 г лук * шалфей * 1 л. овощной бульон * 50 мл оливковое масло экстра вирджин» * 2 листочка шалфей * соль, свежемолотый белый перец ДЛЯ НАЧИНКИ НА 1 ПИЦЦУ: * картофельный крем * 40 г моцарелла * 60 гр. горгонзола * лучше * 60 гр белые грибы, приготовленные на гриле * петрушка 1 веточка Для теста в тестомесе смешайте муку и дрожжи. Перемешайте на 1-й скорости, 1 мин. Это позволит дрожжам равномерно распреде литься. Добавьте 800 мл воды, перемешивайте еще 1 мин. Температура воды и муки не долж на превышать 20 °С. Увеличьте скорость до 2-й и замешивайте еще 2 мин. Как только тесто станет приобретать форму головки чеснока, добавьте 50 мл воды, чтобы счистить муку со стенок тестомеса. Продолжайте замешивать тесто в прежнем режиме, пока темпе ратура теста не достигнет 19 °С. Затем посолите Добавьте оливковое масло, перемешивайте в прежнем режиме до однородности. Влейте оставшуюся воду и перемешивайте на 2-й ско рости, пока она не впитается, 3-4 мин. Выключите тестомес. Измерьте температуру теста (от этого будет зависеть, сколько оно должно отдохнуть после замеса до отправ холодильник), она не должна быть выше 26°С. Оставьте тесто отдохнуть, 15 мин. * Перемешайте тесто на 1-й скорости, 1 мин. Оно должно задышать. Оставьте отдохнуть, 15 мин. Переложите тесто в лотки, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре при мерно на 40 мин. На поверхности теста долж ны начать появляться пузыри это сил что дрожжи начали свою работу Уберите тесто в холодильник при 4°С на 24- 48 ч. После созревания достаньте и разделите на куски 200-240 г, скатайте их в шары. Сложи те в лотки, оставьте при комнатной температуре на 2-4,5 ч. Тесто должно увеличиться в Для картофельного крема картофель очистите нарежьте средними кубиками, лук соломкой Лук обжарьте с маслом шалфеем до мягкости. Добавьте картофель, соль и перец. Влейте бульон, готовьте 20 мин. Измельчите блендером * Кусок теста растаните руками в пинцу жела емого размера, испеките в печи при 340 °С, 2-3 мин. Для начинки моцареллу натрите на терке, горгонзолу нарежьте кусочками, петруш ку измельчите. Смажьте пинцу кремом. Посыпь те моцареллой. Добавьте горгонзолу и белые грибы. Выпекайте в дровяной печи при 340 °С примерно 3 мин. Горячую пинцу посыпьт петрушкой и подавайте. #приятногоаппетита !!! #живитевкусно !!! Мои кулинарные шедевры👉 @mamin_tort_ekb https://vk.com/club91082110 #милая_готовит #ямама#домашняякухня#готовлю#вкусно#домашняякухня#рецептынакаждыйдень#готовлюслюбовью #рецепт#готовлюдома#рецепты #хэндмейдер#наширукинедляскуки #хобби #моймир #мояжизнь #творчество #Екатеринбург#Мичуринский#Широкаяречка#shirokaya_rechka_new# #Akadem#рецептпиццы#секретымастеров#пиццасгрибами
2 года назад