Игристые вина

Сейчас уже можно говорить об этом уверенно: испанское игристое ≠ кава. Более того, лучшие испанские игристые это как раз часто вовсе не кава. После волны исходов, которая началась с ухода из Cava DO в 2012-м исторически-важного хозяйства Raventos I Blanc в свободное плавание, в течение следующих нескольких лет из-под апелласьона ушли ряд хозяйств «под крышу» другого DO — Penedes DO, а затем и премиум производители (на долю которых приходился значительный объем производства вин категории Гран Резерва), образовав ассоциацию Корпиннат...

Давайте поговорим о растущей популярности одних из самых мной лично любимых вин, розовой Шампани. На самом деле ее популярность можно было бы списать на общий тренд роста розовых вин, но здесь все не так просто. Давайте немножко вернемся в прошлое и вспомним историю. Дело в том, что на протяжении долгих лет многие производители в Шампани старались как можно быстрее прессовать красные сорта винограда, чтобы, не дай Бог, не получить вот этот вот пошлый розовый цвет. И даже такая известная личность...

Весной в воздухе начинают витать ароматы дыма от сжигаемых листьев, шашлыка, пыльцы, свежескошенной травы, земли. Серое вещество размягчается, доверчивость непропорционально возрастает. И вот, вняв посулам друзей, обещавших отличную погоду, вкусную еду, классное вино и безраздельное веселье, вы обнаруживаете себя далеко в деревне, сапогах и куртке с чужого плеча, потому что в тощем пальтишке и кроссовках на белой подошве, в огороде выглядите также, как Микки-Маус на рубенсовской Вакханалии. В руках у вас могли бы быть грабли, совок для выковыривания одуванчиков или секатор...

Позвольте вам напомнить, что для производства Шампанского широко используются 3 сорта: пино нуар, шардоне и пино менье. К благородству и жизнеспособности вин из двух первых сортов никогда претензий не было, пино менье же всегда считался чёрной овцой в семье. Большие дома использовали его как рабочую лошадку для базовых брютов, потому что в 70-е годы, когда в регионе начали активно использовать удобрения, именно этот сорт реагировал с огромной благодарностью: урожайность у менье резко взлетела вверх, так как перекормленная лоза начала давать ягоды гораздо большего размера...

Во время производства игристого вина есть этап, который называется ремюаж (или ridding по-английски). Идея в том, чтобы скопить дрожжевой осадок у горлышка бутылки и затем аккуратно (или не очень) избавиться от него. Долгое время люди мучались, делая все руками. В конце концов пришли головастики и начали изобретать различные механизаторы. В 1968-м году французы Жак Дюкуа (Jacques Ducoin) и Клод Казаль (Claude Cazals) подали заявку на патент на специальную клетку, в которой можно было делать ремюаж одновременно 504 бутылок...

Чтобы любить пузырьки, не важно знать, откуда они берутся, но если вы решили начать разбираться в игристых винах, давайте начнём с основ. Ферментация - это процесс, в котором сахара превращаются в новый продукт в результате химических реакций, проводимых ферментами или микроорганизмами. Термин наиболее известен нам благодаря алкогольным напиткам, но процесс ферментации — это не только они, не стоит забывать про хлеб, квашеную капусту, уксус, оливки и т.д. То есть понятно, что ферментация была важна...