Вторые блюда из мяса и птицы

Несмотря на то, что советская кухня изобилует рецептами блюд из цельных кусков мяса, изделия из фарша стоят не на последнем месте. Самыми популярными в советское время были котлеты и шницели. Хотя в котлетах и битках был хлеб и все об этом знали, ели такие котлеты с превеликим удовольствием. За исключением случаев, как в анекдоте, когда котлеты были почти из хлеба, а от мяса остался лишь запах. Да, итак умели советские повара, к сожалению, честные и нечестные люди были, есть и будут во все времена...

Суп, картофельное пюре, гуляш из говядины и салат из капусты, напиток — компот. Это уже как классика советского общепита и, рожденные в СССР хорошо помнят вкус того самого гуляша и компота из сухофруктов. Сейчас в кафе и столовых можно отведать разный гуляш и, порой, он редко напоминает тот, что готовили тогда. Готовят и из свинины и из курицы, со специями и без. Порой гуляш выглядит бледно или слишком ярко из-за обилия в нем химической томатной пасты под названием вырви глаз. Дома, несомненно, мы готовим гуляш как надо и он получается очень вкусным...

На самом деле все было просто, хотя многие до сих пор уверены, что во времена СССР хлеб добавляли в котлеты исключительно для того, чтобы сэкономить мясо. Сложено немало анекдотов и в народе гуляют различные шутки прибаутки про советские котлеты. Чтобы узнать истинную причину добавления хлеба в изделия из рубленого мяса, обращаюсь к книге «О вкусной и здоровой пище» 1954 года. В книге есть целый раздел, где рассказывается про изделия из рубленого мяса и приводятся рецепты котлет и битков, тефтелей в томате, рулета с макаронами и много другого...

На нашей улице когда-то давно жила цыганская семья и, они были вполне себе нормальные, не бродяжничали, а жили обычной жизнью. У них было много детей и они держали пару коней и корову, потом мы переехали в город и я не знаю их дальнейшую судьбу. Но зато помню, какие вкусные котлеты готовила тетя Богдана. Бывало, бабушка что-то вкусное приготовит и их угостит, а бывало они нас. Семья жила в обычном деревянном доме, но у них всегда было чисто и почему-то пахло чесноком. Чеснок висел большими вязанками...