Полезные термины

Винные термины. Аэрация. Решил сделать подборку полезных постов про винные термины. Что же такое аэрация и для чего она нужна? Вы открыли вино и чувствуете во вкусе много шоколада/ванили - как-то все простенько, нет фруктовых или иных привычных ноток. Может закрасться подозрение, что вино не очень хорошее, и тут в игру вступает как раз аэрация. Под аэрацией дегустаторы обычно подразумевают вращение вина в бокале либо декантацию. Откупоривание бутылки за несколько часов до потребления также позволяет обогатить вино кислородом, хотя и в меньшей степени, чем переливание в декантер. Декантация делается обычно для: 1. Отделения осадка 2. Обогащения кислородом (аэрации) молодого танинного и закрытого красного вина, либо очень "передубленного" (та самая ваниль и шоколад) Также, одним из благотворных эффектов декантации является уменьшение содержания в вине свободной серы (уходит соответствующий запах, обычно появляющийся при чрезмерном ее использовании виноделом, что сейчас встречается довольно редко). Есть и другой вид аэрации, практикуемый в ходе винификации и выдержки, например, за счет переливок (снятия с дрожжевого осадка) и применения дубовых бочек, которые обеспечивают необходимый доступ воздуха, но про это поговорим отдельно. Кстати, стоит отметить два момента: - Не смотря на то, что декантируют чаще всего красные вина, некоторые белые тоже переливают для насыщения кислородом. - Довольно возрастные вина (с долгой бутылочной выдержкой) декантировать крайне не рекомендуют - есть шанс убить вино!