Вопрос: Я никогда раньше не пек(ла) хлеб на закваске. С чего начать?
Первый шаг — приготовить (или приобрести) закваску. Если вы сделаете её самостоятельно, то для набора силы ей потребуется около 10-14 дней. Чтобы найти рецепт выведения закваски, воспользуйтесь этой ссылкой. Самый распространённый рецепт для выпечки одного буханки хлеба, в граммах и в процентах от веса сухой муки (также известный как «пекарский процент»): Мука для хлеба 500 грамм (100%) Вода 375 г (75% от массы муки) Закваска 100 грамм (20% от массы муки) Соль 10 грамм (2% от массы муки) Этапы выпечки...