Автоклав

На Открытой кухне появился автоклав и готовить в этой штуке крайне увлекательно. Извините, я продолжаю 😀 Теперь готовим варенье из нектаринов В холодильнике залежалось килограмма полтора нектаринов, как-то уже поднадоели и не съедаются. Вот и решил я их отправить в банки. Персики и все их родственники существа нежные, поэтому не хотелось разварить их в кашу. У нас как обычно варят варенье? Кипятят бедные фрукты 3-4 раза в страшном количестве сахара, так что потом даже опознать, из чего сделано варенье - сложно...

Продолжаю эксперименты с автоклавом «Домашний Стандарт». Сначала приготовил 4 банки тушенки по 0,5 л на пробу. Оказалось, что это продукт премиум-класса. Великолепный вкус, аромат и сочность мяса. Теперь решил заготовить побольше. Купил свинину у проверенного мясника. Заплатил 2 026 рублей за 6 килограмм свежей, отборной мякоти с небольшим количеством жира. Специи - соль, лавровый лист, черный перец. Режим приготовления на пару - 120 градусов / 75 минут. И вот результат. 11 банок отборной тушенки - в каждой банке только свиная мякоть, немного жира и ароматное желе...

Даже самая дорогая тушенка из магазина не идет ни в какое сравнение с продуктом из собственного автоклава Если перефразировать Роберта Хайнлайна то я - «Имею автоклав, готов консервировать!». И начал с главного. Настоящая, с кусками ароматного мяса и восхитительным желе, тушенка. Вот что было моей мечтой. Начать решил со свиной тушенки и причина очень простая. Свинина - 450 рублей за кило, говядина - 800 рублей за кило. Для первого опыта снизил финансовые риски, так сказать. Забегая вперед скажу, что получился продукт премием-класса...

Готовлюсь реализовать первый опыт общения с автоклавом. Этот удивительный прибор позволяет готовить при высоких показателях давления. Так можно приготовить настоящую тушенку по ГОСТу или рыбные консервы. Но есть одно существенное отличие! Здесь мы точно знаем, что именно положили в банку 😀 Видео-распаковка в конце статьи ⬇️ Мне вот, катастрофически не везет с тушенкой - как ни куплю, там внутри только жир, мотки сухожилий и редкие волокна мяса… А хочется иметь под рукой запас натурального, сочного мяса, тушеного мяса...