Дагестан

Перед тем как обсуждать конкретные блюда, хочется немного заглянуть в историю кулинарии. Много лет назад народы Дагестана жили в горах, об этом я рассказывала в статье о заброшенных аулах. Люди занимались там животноводством и немного растениеводством на террасах, но так как их размеры были ограничены, выращивали там в основном зерновые. Вот и получилось, что традиционная кухня состояла из мяса и мучных/цельнозерновых изделий. Другие овощи пришли в эти края намного позже. Коронное блюдо региона хинкал - это вареное тесто в мясном бульоне, подается с мясом, которое варилось первым этапом...

Руины старинных аулов впечатляют не меньше гор. В различных видео-обзорах я много раз видела Гамсутль и почему-то думала, что он один там такой заброшенный стоит. Оказалось, в Дагестане десятки, а может быть и сотни таких впечатляющих руин. Конечно, я "бредила" Гамсутлем, но отвезли нас в Старый Кахиб и Гоор о чем я ни капельки не жалею, а ради Гамсутля придется просто вернуться. К сожалению, строения Старого Кахиба сильно разрушены, крыш почти нигде нет, только остатки стен. Дома были построены в стиле горской архитектуры, когда крыша одного дома служит двором для другого...

Большинство экскурсий по Дербенту начинаются здесь - у "Каспийских ворот". Именно так впервые упоминается сооружение в VI веке до н.э. При посещении цитадели нам провели интереснейшую экскурсию - рассказали историю строительства, особенности проектирования и завоеваний разными государствами. Находясь на ее территории, возникает ощущение, что прикасаешься к чему-то очень древнему, наполненному многовековой историей, видавшему события многих веков. Не буду пересказывать...