Рецепты Средиземноморья

Хруст, сливочная нежность и лёгкая кислинка — всё это соединяется в десерте с необычным названием «Tilsørte bondepiker», что в переводе означает «приукрашенная деревенская девушка». Это любимый в Норвегии многослойный десерт, который не требует выпечки, но неизменно радует глаз и вкус. Тильслёрте бондепикер родился в домах скандинавских крестьянок. Он объединял всё, что было под рукой: яблоки, ржаные сухари, сливки. Десерт подавали на большие праздники или званые ужины — в прозрачных бокалах или банках, чтобы гости сразу видели все аппетитные слои...

Когда на улице ветер с фьордов, а хочется уюта и тепла, норвежцы варят фискесуппе — сливочный рыбный суп с морепродуктами, овощами и пряностями. Это не просто первое блюдо — это северный способ заботы о себе и близких. Fiskesuppe — одно из самых популярных блюд в прибрежных районах Норвегии. Его варят из трески, лосося, мидий и креветок, а заправляют сливками и маслом. Этот суп объединяет море и землю: рыба — от рыбаков, овощи — с огорода, сливки — от местных ферм. В некоторых регионах его подают с белым хлебом или лефсе...

Что может быть уютнее сладкой, густой каши с корицей, сахаром и маслом? В Норвегии на этот вопрос давно ответили: рёммегрет — каша на сметане, которую едят на летние праздники, крестины и семейные сборы. Её вкус — это смесь кремовой нежности и сливочной сытости, а готовится она удивительно просто. Рёммегрет — блюдо с крестьянскими корнями. На юге Норвегии её готовили летом, когда молока и сливок было особенно много. Её часто подавали на праздники — как знак благополучия и достатка. В некоторых районах каша считалась символом счастья и готовилась в честь рождения ребёнка...

Кьетболлер — это настоящий вкус домашнего уюта в Норвегии. Нежные мясные котлетки, обжаренные до золотистой корочки и подаваемые с картофельным пюре и сливочным соусом — классика, которую любят и дети, и взрослые. Кьетболлер (kjøttkaker) появились как более простая и доступная альтернатива мясным рулетам и запеканкам. В Норвегии они стали популярны в XIX веке и с тех пор остаются одним из самых любимых блюд. В отличие от шведских фрикаделек, кьетболлер крупнее и подаются в густом тёмном соусе, а не с брусничным вареньем...

На севере Европы есть блюдо, которое объединяет моряков, фермеров и гурманов. Его зовут лабскаус — и в ганзейском варианте оно не только вкусное, но и невероятно яркое. Отварная говядина, картофель, свёкла, хрустящие огурцы и жареное яйцо сверху — вот как выглядит северный уют на тарелке. Лабскаус появился на кораблях, где надо было использовать продукты с длительным сроком хранения. Мясо, картофель, соленья, лук — всё это легко сочеталось и долго не портилось. Позже блюдо прижилось и на суше, особенно в портовых городах Северной Германии и Норвегии...

Осень в Норвегии пахнет не только дождём и морем, но и фориколом — ароматным рагу из баранины и капусты. Это блюдо любят в каждом доме: готовится просто, требует минимума ингредиентов и получается очень насыщенным на вкус. Форикол (fårikål) — национальное блюдо Норвегии, которое ежегодно отмечают в последний четверг сентября на «День форикола». Исторически его готовили осенью, когда забивали скот и собирали капусту. Простой состав объясняется скромными возможностями норвежских фермеров: мясо, капуста, перец — всё, что было под рукой...