Рецепты Средиземноморья

Фритуле — это маленькие золотистые пончики с изюмом, цедрой и каплей рома. Их готовят в Хорватии на Рождество и праздники. Ароматные и воздушные, они становятся настоящим символом домашнего тепла и радости. Фритуле пришли в Хорватию с побережья Адриатики и имеют итальянские корни. Однако со временем они стали самостоятельным национальным угощением. Особенно популярны в Далмации, где их жарят большими порциями для всей семьи. Эти пончики готовят на праздники, а в некоторых регионах даже подают на свадьбах...

Загорски штрукли — одно из самых известных хорватских блюд. Эти рулетики из теста с творожной начинкой можно варить или запекать. Рецепт настолько любим в Хорватии, что внесён в список нематериального культурного наследия страны. Загорски штрукли родом из региона Загорье, к северу от Загреба. Первые упоминания о блюде относятся к XIX веку. Штрукли стали символом домашнего уюта: их готовили к праздникам, свадьбам и в будни. Сегодня это блюдо можно встретить как в деревенских домах, так и в дорогих ресторанах...

Брюдет (или брудет) — это традиционное рыбное рагу хорватского побережья. Его готовят из нескольких видов рыбы и морепродуктов в густом томатном соусе. Блюдо простое по составу, но с ярким и насыщенным вкусом моря. Брюдет пришёл из прибрежных регионов Далмации и Истрии. Его готовили рыбаки прямо на берегу: всё, что попадало в улов, отправлялось в котёл. Секрет блюда — в том, что рыбу никогда не перемешивают ложкой, а только встряхивают кастрюлю, чтобы сохранить целостность кусков. Сегодня брюдет можно встретить как в простых тавернах, так и в изысканных ресторанах...

Под пека — это одно из самых узнаваемых блюд хорватской кухни. Мясо или осьминог с овощами готовятся под тяжёлым железным колпаком, покрытым горячими углями. Такой способ приготовления сохраняет все соки и ароматы, делая блюдо особенно нежным и насыщенным. Под пека считается одним из древнейших способов готовки в Хорватии. В деревнях Далмации этот метод использовали веками: продукты закладывали в глиняный или железный котёл, накрывали колпаком и томили на углях. Таким образом можно было готовить мясо, рыбу, осьминога и даже хлеб...

Хорватская паштикада — это нежное мясо, которое медленно тушится в ароматном соусе с вином и специями. Блюдо не только вкусное, но и по-настоящему праздничное: его подают на свадьбах и семейных застольях. Паштикада пришла в Хорватию из Далмации, прибрежного региона, где соединились венецианские, греческие и балканские кулинарные традиции. Изначально это блюдо готовили знатные семьи на торжества, используя лучшее мясо и пряности. Со временем оно стало символом домашнего угощения, передаваемого из поколения в поколение...

Если вы любите сытные, пряные и насыщенные блюда, то хорватский чобанац станет настоящим открытием. Этот густой суп-рагу готовят несколько часов, и в результате получается блюдо, которое согревает и объединяет за столом. Чобанац — традиционное блюдо из восточной Хорватии (Славонии). Его название происходит от слова «чобан» — пастух. Изначально это был суп, который готовили пастухи в котле на открытом огне. Со временем рецепт стал праздничным, а в каждую семью добавились свои секреты: кто-то использует три вида мяса, а кто-то делает его особенно острым...