Рецепты на закваске

🥒Вафли на закваске с кабачками Идея для завтрака или лёгкого перекуса: вафли без дрожжей и разрыхлителя, только на живой пшеничной закваске. Получаются нежные внутри, румяные снаружи и с лёгким хлебным ароматом. Ингредиенты: -кабачок — 1 средний -закваска пшеничная 100% влажности — 150г -яйцо — 1 шт. -мука — 80-100г -растительное масло — 2ст.л -соль — ½ ч.л. -зубчик чеснока -укроп — по вкусу -(по желанию немного сыра🧀) Как готовить: 1️⃣Кабачок натрите и слегка отожмите сок. 2️⃣Смешайте закваску, яйцо, масло, соль. 3️⃣Добавьте муку, затем кабачок и зелень. Должна получиться консистенция сметаны. Если тесто слишком жидкое, добавьте ещё муки. 4️⃣Оставьте тесто на 1–1,5 часа при комнатной температуре — закваска придаст лёгкость и аромат. 5️⃣Выпекайте вафли в разогретой вафельнице 3–5 минут, до румяной корочки. Подавайте со сметаной, йогуртом или просто со свежей зеленью. Это вкусно, полезно и просто🍽️

🥕Морковный кекс на закваске в хлебопечке 🌿 Морковный кекс на закваске — это не только вкусный десерт, но и отличный способ использовать лишнюю закваску. Он получается нежным, ароматным, с лёгкой кислинкой и долго остаётся свежим, закваска придаёт тесту глубину, карамельный аромат и влажную текстуру. А морковь добавляет сочность и красивый золотистый оттенок. 1. Первый замес - 50г активной (пиковой) пшеничной закваски - 120г муки - 80г кефира или простокваши - 60г растительного масла или растопленного сливочного масла - 80г коричневого или тростникового сахара (это в идеале, но можно и обычный) Смешайте венчиком закваску, кефир, масло, сахар и муку, чтобы ингредиенты объединились. Оставьте при 25–27°C на 6–8 часов. Масса должна стать пышной и пузырчатой. 2. Второй замес - 1 крупное яйцо (комнатной температуры) - 150-170г тертой моркови (около 2 средних морковок) - 100г муки - 1/2ч.л. соды - 1ч.л. корицы - 1/2ч.л. молотого имбиря - 1/4ч.л. мускатного ореха -цедра одного апельсина (только оранжевый слой) - Щепотка соли - 50-70г изюма (по желанию) - 50-70г грецких орехов (по желанию) Добавьте яйцо, морковь, специи, соль и соду. Вмешайте 100 г муки. При желании добавьте изюм, цедру, орехи. Тесто должно получиться густым, как сметана. Выложите его в ведёрко хлебопечки и оставьте в тепле на расстойку ещё на 40–60 минут. 📌Совет: орехи будут гораздо вкуснее, если их поджарить на сухой сковороде. 3. Выпечка Выберите режим «Выпечка» на 59-60 минут (если будете готовить в духовке, то при 180С 40-60 минут). Проверьте готовность шпажкой: она должна выходить сухой. Остудите кекс на решётке. 📌Готовый остывший кекс по желанию можно покрыть творожным кремом и украсить апельсиновой цедрой. #рецептыpolyfood

🍔 Домашние булочки для бургеров на закваске с кунжутом. Когда хочется идеальных домашних бургеров, всё начинается с булочки. Вкусная, мягкая, чуть сладковатая булочка — главный секрет домашнего шедевра. Рассказываю, как испечь классические бургерные булочки на закваске: без дрожжей, с воздушным мякишем и аппетитной кунжутной корочкой. Ингредиенты (на 8 средних булочек): • Пшеничная закваска PolyFood 100% влажности, активная — 120г • Молоко — 200г • Вода — 70г • Сахар — 25г • Сливочное масло (размягчённое) — 40г • Пшеничная мука в/с — 420г • Соль — 9г • Яйцо — 1шт (для теста) • Кунжут — для посыпки • Яйцо — 1шт (для смазывания) Пошаговый рецепт: 1️⃣ В миске смешайте закваску, молоко, воду, сахар и яйцо. Добавьте муку и соль. Замесите тесто до однородности, в конце вмешайте сливочное масло. Месите 7–10 минут до гладкости. 2️⃣ Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 2 часа. Затем сделайте “растяжку и складывание”. Оставьте ещё на 1–2 часа — тесто должно увеличиться почти вдвое. 3️⃣ Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, разделите на 8 равных частей. Скатайте плотные шарики. Выложите на противень с пекарской бумагой. 4️⃣ Вторая расстойка (до удвоения, 2–3 часа) Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре. Булочки должны хорошо подняться. 5️⃣ Смешайте яйцо с 1 ст.л. молока, аккуратно смажьте верхушку каждой булочки. Обильно посыпьте кунжутом. 6️⃣ Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 16–18 минут до красивой золотистой корочки (ориентируйтесь по своей духовке). Остудите на решётке. Не спешите разрезать горячие булочки — дождитесь полного остывания! Так мягкий мякиш будет особенно пушистым и не сожмётся. ✨ Булочки получаются мягкими, слоистыми, с тонким сливочным вкусом и идеально держат сочную начинку. Используйте для бургеров, сэндвичей или просто со свежим маслом.