🍔 Домашние булочки для бургеров на закваске с кунжутом. Когда хочется идеальных домашних бургеров, всё начинается с булочки. Вкусная, мягкая, чуть сладковатая булочка — главный секрет домашнего шедевра. Рассказываю, как испечь классические бургерные булочки на закваске: без дрожжей, с воздушным мякишем и аппетитной кунжутной корочкой. Ингредиенты (на 8 средних булочек): • Пшеничная закваска PolyFood 100% влажности, активная — 120г • Молоко — 200г • Вода — 70г • Сахар — 25г • Сливочное масло (размягчённое) — 40г • Пшеничная мука в/с — 420г • Соль — 9г • Яйцо — 1шт (для теста) • Кунжут — для посыпки • Яйцо — 1шт (для смазывания) Пошаговый рецепт: 1️⃣ В миске смешайте закваску, молоко, воду, сахар и яйцо. Добавьте муку и соль. Замесите тесто до однородности, в конце вмешайте сливочное масло. Месите 7–10 минут до гладкости. 2️⃣ Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 2 часа. Затем сделайте “растяжку и складывание”. Оставьте ещё на 1–2 часа — тесто должно увеличиться почти вдвое. 3️⃣ Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, разделите на 8 равных частей. Скатайте плотные шарики. Выложите на противень с пекарской бумагой. 4️⃣ Вторая расстойка (до удвоения, 2–3 часа) Накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре. Булочки должны хорошо подняться. 5️⃣ Смешайте яйцо с 1 ст.л. молока, аккуратно смажьте верхушку каждой булочки. Обильно посыпьте кунжутом. 6️⃣ Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 16–18 минут до красивой золотистой корочки (ориентируйтесь по своей духовке). Остудите на решётке. Не спешите разрезать горячие булочки — дождитесь полного остывания! Так мягкий мякиш будет особенно пушистым и не сожмётся. ✨ Булочки получаются мягкими, слоистыми, с тонким сливочным вкусом и идеально держат сочную начинку. Используйте для бургеров, сэндвичей или просто со свежим маслом.
1 месяц назад