Колман Эндрюс

КАТАЛОНСКАЯ КУХНЯ Последний великий кулинарный секрет Европы

подборка · 7 материалов

1 неделю назад

(Из книги Колмана Эндрюса "Каталонская кухня. Последний великий кулинарный секрет Европы" 1997) Еда происходит от места и из места; ей нужен контекст, чтобы придать ей аутентичность. Блюдо, пришедшее неизвестно откуда, не имеет веса, не имеет резонанса. Каталонская кухня, безусловно, пришла откуда-то: Каталония и связанные с ней каталонские провинции. Но не все, как я понимаю, точно знают, где (или какие) эти провинции находятся, и поэтому краткий экскурс по каталонским землям будет нелишним. Официально...

ИноКухня

1 неделю назад

Введение (продолжение)

(Из книги Колмана Эндрюса "Каталонская кухня. Последний великий кулинарный секрет Европы" 1997 года) Каталонская кухня иногда не очень красива. Как и большинство традиционных блюд во всем мире, она имеет тенденцию быть одноцветной, мутно-коричневой. Это еда, созданная для того, чтобы ее ели, а не любовались ею с нескольких шагов. Ее цель – не соблазнить изнеженного, а насытить и порадовать голодного, и иногда сам акт концентрации вкусов для достижения этой цели требует смазывания палитры. Конечно, бывают исключения...

ИноКухня

1 неделю назад

Введение. Несколько замечаний практического характера

(Из книги Колмана Эндрюса "Каталонская кухня. Последний великий кулинарный секрет Европы" 1997 года) Жители каталонских провинций крайне шовинистически относятся к своему кулинарному сырью. "Наша рыба, очевидно, лучшая в Средиземноморье", - заявит житель Коста-Брава. "Вы, вероятно, не сможете приготовить это блюдо нигде, кроме как здесь, – предупредит ресторатор из Минорки, – потому что где еще вы найдете такие баклажаны?". Даже вода здесь особенная. Известно, например, что настоящую паэлью можно...

ИноКухня

1 неделю назад

Llibre de la cuina catalana

"Каталония, так же как она имеет свой язык, право, обычаи, свою историю и политический идеал, имеет и кухню. Есть регионы, национальности, народы, у которых есть особое, характерное блюдо, но нет кухни. У Каталонии она есть, и у нее есть кое-что еще: огромная способность...

ИноКухня

2 недели назад

Вопросы и ответы с Колманом Эндрюсом: Он бы никогда не рекомендовал карьеру фуд-райтера

9 октября 2012 года, автор: Дайэн Джейкоб Источник: https://diannej.com/2012/qa-with-colman-andrews-hed-never-recommend-food-writing-as-a-career/ Когда в моем почтовом ящике появился PR-запрос от The Daily Meal, я ухватилась за возможность взять интервью у опытного редактора этого сайта о современной сцене фуд-райтинга. Я не была разочарована. Ниже вы увидите, что Эндрюс честно говорит о том, как трудно быть внештатным фуд-райтером, и почему он считает нормальным не платить за контент. Я была поклонницей...

ИноКухня

2 недели назад

"Я пришёл в каталонскую кухню как новичок, чужак - и сразу же влюбился в неё. Меня захватила её свежесть и жизненная сила, меня преследовали отголоски прошлого, меня взволновали её откровенные, яркие вкусы. Но я думаю, что больше всего меня в ней очаровало и лучше всего определило её именно неожиданность, её удивительный способ делать незнакомые вещи из знакомого сырья – её трюки и повороты, её высший пилотаж. Это доступная для нас кухня, я думаю, но в то же время экзотическая и загадочная. Мы можем наслаждаться ею почти интуитивно, но мы её не знаем - и это, по крайней мере, для меня, придаёт ей большую привлекательность. Это как восхитительный секрет на языке, который мы почти понимаем, - секрет, который так и просится, чтобы его раскрыли. Кроме того, я думаю, что это последняя великая неоткрытая кухня Европы." Colman Andrews/Колман Эндрюс, CATALAN CUISINE Europe's Last Great Culinary Secret/КАТАЛОНСКАЯ КУХНЯ Последний великий кулинарный секрет Европы, 1997