Семейные рецепты и традиции в еде

Когда на носу уже почти Новый год, а за окном всё ещё серая осень, поймать праздничное настроение бывает невероятно сложно. Да ,какое праздничное, просто хорошее рабочее настроение. За окном декабрь месяц. +5 и туманы Дождь стучит по подоконнику, на термометре уверенные +5, лужайка перед домой покрыта зеленым газоном, зима никак не решится начаться. А ведь так хочется снега, лёгкого морозца, хруста сугробов под ногами, лыжных дорожек и прогулок в лес за лапником. Лично мне по душе и сугробы, и чистка дорожек, и метели...

Так у нас и родился целый «День капусты» — шумный, весёлый и ароматный. День капусты Осень — время заготовок (вообщем-то как и лето), запахов, наполняющих дом, и тихой радости от простых дел. На этот раз всё началось с подарка: соседка принесла крепкие, сочные кочаны капусты — белоснежные, тугие, как надо! Мама как раз приехала в гости, и решили: а почему бы не заквасить, как раньше — вместе, по старинному рецепту? Нашли в старой тетради бабушкины записи — три варианта, но выбрали один, проверенный временем (3-тий вариант)...

Осень уже вступает в свои права: ночи холоднее, по утрам — туманы, а кабачки растут медленнее. Часть кустов уже перестала цвести. Раздавать овощи соседям перестала и теперь делаю заготовки для себя. В этом году готовила из кабачков и цукаты, и юрчу, и просто жарила кольцами на костре всё лето. А сейчас хочу поделиться любимым рецептом домашней кабачковой икры. 1. Подготовка овощей Кабачки очищаем от кожуры и семечек, нарезаем кубиками. 2. Обжарка кабачков В хорошо разогретую высокую сковороду (или казан) наливаю масло, кладу кабачки...

Протёртые томаты с чесноком и острыми специями — настоящий спаситель зимой. Чаще всего у нас этот соус идёт как заправка к фрикаделькам с макаронами. Фирменное блюдо, которое готовлю за 15–20 минут — супер вариант, когда нужно быстро накормить семью или гостей. Вспоминая поговорку: "Готовь сани летом, а телегу — зимой", вперед к заготовкам! Подготовка томатов: Если помидоры магазинные, обязательно снимаем кожицу: ошпариваем кипятком, держим 5 минут, снимаем «шубку». Это кстати, не быстро. Но так...

Когда мама узнала, что у нас в полях поспел горох, сказала: "Иди собирай и заготавливай, он полезный — как мясо!" У нас часть сельскохозяйственных полей засеяна горохом. Хозяин сам приезжал в посёлок и сказал: "Собирайте, если надо!" Ну, я и отправилась — с корзинкой в руках не по грибы, а по горох!! Собрать стручки — дело быстрое, а вот очистка заняла больше времени. После чистки вышло 950 граммов зелёного горошка — почти килограмм! Мой совет: Обязательно снимайте пенку при варке! Как бы ни перебирали горох, какая-нибудь букашка может попасться...

Про окрошку сказано и написано, кажется, уже несколько томов. Квас или кефир — почти как "Война и мир", только в гастрономии. Споры идут жаркие, а вариантов — море. В моем детстве бабушкина окрошка была вообще на сыворотке от творога. Мне такой вариант не очень нравился, но я была, в целом, всеядным ребёнком. Сейчас во взрослом возрасте, тоже предпочитаю больше "свекольник" (или название из детства "холодный борщ"). Но всё лето варить одно и то же не хочется — да и окрошка всё-таки классика, особенно в жару...