Жир не виноват

Забудьте метафору «забитых артерий». Проблема — не в жире, а в уязвимости самих сосудов, вызванной окислением, воспалением и попытками организма устранить повреждения. Когда повреждённые липопротеины (особенно в условиях избытка растительных масел) накапливаются на стенках сосудов, они запускают цепные реакции окисления. Это повреждает клетки, нарушает работу рецепторов, разрушает структуру ткани. Свободные радикалы действуют, как искры на сухой траве — воспаление охватывает всё вокруг. Hazen SL...

Представьте себе слаженную логистику: тысячи «грузовиков» — липопротеинов — колесят по сосудам, перевозят жирные кислоты, фосфолипиды, холестерин, витамины и антиоксиданты. Каждый подписан, каждый знает, куда и зачем едет. Это и есть липидный цикл — сложнейшая транспортная система, отлаженная за миллионы лет. И всё было бы прекрасно, если бы мы не вмешались. Жиры не растворяются в воде, а значит — и в крови. Поэтому организм упаковывает их в липопротеины: хиломикроны, ЛОНП, ЛПНП, ЛПВП. У каждой...

Свободные радикалы — это неспаренные электроны, которые действуют, как молекулы с разбитым сердцем. Они в буквальном смысле стремятся украсть электрон у любого, кто попадётся под руку, разрушая структуру белков, жиров и ДНК. Иногда они нам нужны — например, чтобы уничтожать бактерии. Но когда их слишком много — они превращаются в агрессивную толпу, выжигающую всё на своём пути. Растительные масла — особенно при нагревании — становятся идеальным инкубатором этих молекулярных психопатов. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), такие как линолевая кислота, крайне нестабильны и легко окисляются...

(текст ты уже дал выше — он будет основой статьи; ниже — финальные строки-анонс следующей части) В следующей части — о свободных радикалах и "молекулярных зомби": как повреждённые жиры запускают каскад воспаления, старения и мутаций в клетках...

Когда мы перестали говорить о еде языком поваров и крестьян, и начали говорить языком липидов, цис-конфигураций и омега-6, мы потеряли не только аппетит, но и ориентиры. Проблема не в науке, а в том, как легко ею прикрыться. Особенно если за спиной — промышленность. Пресса отпугивала нас от сливочного масла, при этом ссылаясь на исследования, где изучали… маргарин. Именно он, напомним, содержит трансжиры — вещества, чья токсичность для сосудов теперь научно подтверждена. Но вспоминать об этом неудобно...

Если задать врачу стандартный вопрос: «Откуда берутся болезни сердца?», почти гарантированно последует ответ: «Из-за насыщенных жиров и холестерина». Эта идея с десятилетиями приросла к системе здравоохранения, получив поддержку министерств, институтов и популярных гайдов по питанию. Но что, если эта теория — всего лишь красивый, но недоказанный миф? Что, если её следование стало не панацеей, а причиной целой метаболической эпидемии? Сливочное масло, яйца, жирное мясо — продукты, которые традиционно клеймят как «убийц сосудов»...