Домашние заготовки.

Привет всем. С вами Сергей из Ижевска. Хочу поделиться, как я готовлю консервы из карася в томатном соусе, при помощи автоклава – Булат богатырь. Карасики у меня были почищены, головы с хвостами обрезаны, плавники тоже. Осталось разморозить, промыть и посолить из расчёта:10г соли на кг рыбы. Карась не крупный, резать на куски не стал. Далее готовим томатный соус с луком и морковью. Нарезаем лук и шинкуем морковь на крупной тёрке. Овощи готовы. Лук и морковь обжариваем на растительном масле до полуготовности...

Привет всем. С вами Сергей из Ижевска. Сегодня, как и обещал, будем готовить гороховую кашу с мясом в автоклаве. Для этого, берём горох чищенный, половинчатый, отмеряем по весу из расчёта–100г на банку, промываем до прозрачности воды, заливаем холодной водой и замачиваем на 3 часа. Этим временем готовим зажарку из лука с морковью. По весу, зажарку делаем исходя из расчёта: 55г на банку. Лука я беру немного больше, чем моркови. Зажарку для всех видов каши, я готовлю на сливочном масле. Растительное (подсолнечное) я использую только для приготовления рыбных консервов...

Привет всем. С вами Сергей из Ижевска. Сегодня будем готовить гречневую кашу с мясом, в автоклаве. Мясо–свинина. Лучше всего идет лопатка. Эта часть туши не такая дорогая, из неё получается прекрасная тушёнка и достойная при приготовлении вторых блюд. Мясо отмеряем по весу и промываем в холодной воде. Здесь 3кг. на 20 банок каши. Дальше чистим лук и морковь, берём по весу из расчёта, чтоб получилось по 50... 60 г. на банку. В конце я напишу рецепт. Зажарку из моркови с луком готовим на сливочном масле...

Привет всем. С вами Сергей из Ижевска. Сегодня расскажу, как я (и не только я) готовлю тушёнку из свинины в автоклаве. Автоклав у меня Булат–богатырь, на 21 поллитровую банку. Но я постоянно закладываю 20, так проще подсчитать общее количество продукта и ингредиентов. Мясо нарезаю не очень маленькими кусочками, примерно 2... 3см.Солю в ёмкости из расчёта– 10г. соли на 1кг. мяса и тщательно перемешиваю. Мясу даю настояться полтора... два часа в прохладном месте, а в это время, готовлю автоклав и тару под консервирование...

Привет всем. С вами Сергей из Ижевска. Настало время "расчехлять" автоклав. В моём случае–это автоклав, "Булат–богатырь". Сегодня я буду готовить фрикадельки из щуки с овощами в томатном соусе. Рыбу я заготовил в конце лета и начале осени на деревенских прудах, по принципу – поймал, почистил и в морозилку. После разморозки, рыбу разделываем на филе и "что останется", кожу с филе, я тоже снимаю. Почему-то филе (по весу) получается меньше, чем рыбных остатков. Кроме рыбы, на фарш ещё идёт: свиное сало, лук, яйцо, соль, чёрный молотый перец...