Еда

Людям, которые привыкли выпивать по три-пять чашек кофе в день, на две недели полностью запретили кофе и другие источники кофеина. А затем кофе вернули. Только половина участников снова получила кофеин, а остальные пили кофе без него. Исследователи хотели отделить действие самого кофе от действия кофеина. Ведь в чашке содержится множество других веществ, в том числе полифенолы, которые могут взаимодействовать с бактериями в кишечнике. Сначала учёные сравнили постоянных любителей кофе с людьми, которые его вообще не пили...

Молодые мужчины приходили в лабораторию голодными, садились на тренажёр для разгибания ног и перед каждым подходом полминуты дышали над банкой с растопленным шоколадом. Есть его не давали. Только нюхать. Со стороны это похоже на издевательство. Человек не ел с вечера, у самого носа пахнет шоколадом, а ему нужно поднимать тяжёлый груз, пока хватает сил. Как такой запах подействует на голодного, заранее сказать было нельзя. Он мог раздразнить аппетит и сбить с тренировки. А мог и помочь. Эксперимент...

В пластиковых бутылках есть то, что может пригодиться для производства еды: углерод. Исследователи из Университета Южного Иллинойса в Карбондейле придумали, как передать его микроорганизмам и заставить их производить пищевые компоненты. Пластик при этом никто не измельчает и не добавляет в еду. Между бутылкой и готовым продуктом стоит целая цепочка химических и биологических превращений, и одну из главных ролей в ней играют дрожжи. PET, из которого делают бутылки для воды и газировки, содержит много углерода...

Вопрос кажется простым: что изменится, если каждый день есть кукурузу? Но с научными данными возникает неожиданная сложность. Учёные гораздо чаще исследовали не обычные варёные початки, а кукурузную муку, отруби и другие продукты из зерна. И это важно. Варёная кукуруза, очищенная мука и мука с большим количеством отрубей сделаны из одного растения, но заметно отличаются по составу. Поэтому результат, полученный с одним продуктом, нельзя автоматически переносить на другой. В одном небольшом эксперименте участвовали 36 человек с повышенным уровнем LDL (плохой холестерин)...

Томатная паста редко выглядит как продукт, ради которого человека отправляют на МРТ. Но именно такой эксперимент провели исследователи из Барселоны: здоровые люди среднего возраста три месяца ежедневно добавляли её к обычной еде, а затем проходили тесты и сканирование мозга. Вопрос был довольно конкретным. Можно ли вообще заметить изменения после регулярного употребления одного привычного продукта — не только в крови, но и в том, как человек справляется с заданиями на внимание и память и как работают...

Листья смородины и вишни в солёных огурцах добавляют не только ради аромата. Это традиционный приём, который связан с текстурой, вкусом и стабильностью засолки. Главная причина - содержание дубильных веществ (танинов). Обычно считают, что именно они помогают огурцам сохранять плотность и хрусткость. В процессе засолки и последующего брожения ткани огурца постепенно размягчаются. В практическом сравнении огурцы, засоленные с такими листьями, чаще остаются упругими и меньше теряют структуру. Эффект особенно заметен, если огурцы солят впрок, на несколько недель или месяцев...