Идеальные блюда на завтрак

1. Круассан: австрийский полумесяц, покоривший Францию Круассан — символ французского завтрака, хрустящая слоёная булочка, которую макают в кофе и едят с абрикосовым джемом. Однако его история началась вовсе не во Франции, а в Австрии, и связана она с драматическими событиями XVII века. Легенда о пекарях-героях В 1683 году Османская империя осаждала Вену. Турки пытались прорыть подкоп под городские стены, чтобы проникнуть внутрь незаметно. Ночью венские пекари, работавшие в подземных пекарнях, услышали подозрительный шум и подняли тревогу. Благодаря их бдительности город выстоял. В честь победы пекари испекли булочку в форме полумесяца — символа османского флага. Они назвали её Kipferl. Горожан радовала мысль, что они в буквальном смысле съедают врага на завтрак. Путь во Францию Австрийский кипферль был сдобным, но не слоёным. Всё изменилось в 1770 году, когда эрцгерцогиня Мария-Антуанетта вышла замуж за французского дофина Людовика XVI и переехала в Версаль. Тоскуя по дому, она попросила придворных пекарей готовить любимое венское лакомство. Французы переняли рецепт, но усовершенствовали его лишь в начале XX века, соединив идею полумесяца с технологией слоёного дрожжевого теста. Так родился настоящий круассан. Технология perfection Секрет круассана — в холодном сливочном масле и многократном раскатывании. Французское законодательство различает croissant и croissant au beurre: первый может содержать маргарин, второй — только сливочное масло. Хороший круассан имеет хрустящую корочку и пористый мякиш с видимыми сотами. РЕЦЕПТ!!! Для теста: 500 г муки высшего сорта, 50 г сахара, 10 г соли, 10 г сухих дрожжей, 150 мл молока, 150 мл воды. Для слоения: 280 г холодного сливочного масла 82% жирности. Для смазывания: 1 яйцо. Растворите дрожжи в тёплом молоке с водой. Смешайте муку, сахар, соль. Влейте жидкость, замесите тесто. Скатайте в шар, сделайте крестообразный надрез, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 4–6 часов (лучше на ночь). Масло размягчите скалкой между листами пергамента до квадрата 20×20 см. Тесто раскатайте в пласт 30×60 см, в центр вложите масло, сложите конвертом, защипните края. Сделайте первый тур: раскатайте в длину и сложите втрое. Охладите 30 минут. Повторите ещё два тура с охлаждением. Готовое тесто раскатайте толщиной 4 мм, нарежьте треугольниками с основанием 8 см. Сверните от основания к вершине, слегка растягивая. Уложите на противень, смажьте яйцом, оставьте при 25°C на 2 часа. Смажьте ещё раз, выпекайте при 190°C 15–18 минут.