НЕБЮДЖЕТНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ЗАПИСКИ

Свиные крокеты с начинкой из брусничного желе. - Свиная грудинка (не жирная до 30%) – 1 кг - Соль поваренная – 16 гр - Смесь пряностей «Свиная колбаса» – 8 гр - Яйца для льезона – 4 шт - Панировочные сухари или специальные профессиональные панировки от ЕМКОЛБАСКИ - Растительное масло без запаха для фритюра Для приготовления наполнителя (желейной начинки): - Брусничный (или клюквенный) джем – 100 гр - Горячая вода – 20 мл. - Желатин (АСПИК 220 блюм) – 20 гр Куриные крокеты. - Филе куриных окорочков – 1 кг - Соль поваренная – 16 гр - Смесь пряностей «Салями Корсика» – 7 гр - Наполнитель: сыр Чеддер, плавленый сыр или любой сыр с максимальной жирностью – 200…300 гр. - Яйца для льезона – 4 шт - Панировочные сухари или специальные профессиональные панировки от ЕМКОЛБАСКИ - Растительное масло без запаха для фритюра Технология приготовления крокетов. Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 2-3 мм на фарш и тщательно вымешать с пряностями и солью для создания клейкой «основы». Фарш должен быть настолько липким, чтобы он смог «запечатать» начинку внутри себя. Крокеты. Для свиных крокетов заранее заготовить желейную начинку. В желе из брусничного (или клюквенного) джема влить 20 мл горячей воды и вести 20 гр. желатина, нагреть при 70 град. до полного растворения желатина. Разлить в подходящие формочки из силикона. Формочки поместить в холодильник для застывания желейной начинки. Для куриных крокетов сыр нарезать на кубики. Сформовать шарики с начинкой внутри. Далее, шарики из фарша с наполнителем или без обсыпать мукой, затем окунуть в льезон из яиц, и, тут же, «запечатать» льезон панировкой. Данный способ позволяет создать капсулу из льезона, сохраняя сочную начинку внутри. Температура масла во фритюре должна быть 180-190 град, не выше! Иначе панировка пригорит раньше, чем приготовится начинка. Крокеты обжарить до золотистой корочки.

Ароматные перчики в пикантном соусе Ингредиенты: ▫️Зелёные острые перцы средней остроты - 8-10 шт ▫️Мука рисовая - 3 ст.л ▫️Соевый соус - 3 ст.л ▫️Рисовый тёмный уксус - 1 ст.л ▫️Зелёный лук - пара перьев ▫️Чеснок - 1-2 зубчика ▫️Рисовый сироп - 1 ст. л ▫️Имбирь - маленький кусочек ▫️Кунжут - 1 ч.л ▫️Кунжутное масло - 1/2 ч.л 🔹Перец кочукару в хлопьях - по желанию Приготовление: ▪️В общем, моем перцы и сразу складываем их в пакет. Насыпаем туда же муку и встряхиваем. ▪️Кладём перчики в пароварку/микроволновку (в этом случае затянуть посудину пленкой, проделав пару дырок). Пять минут на сильном пару/три мин на высокой мощности. Перцы не должны свариться! Слегка обмякнуть и «вспотеть» только. ▪️Смешиваем заправку: соевый соус, рисовый уксус, мелко нарезанные зелёный лук, имбирь и чеснок, кунжут и кунжутное масло. По желанию добавляем перец кочукару, ▪️Заливаем ещё горячие перчики заправкой, ещё раз тщательно встряхиваем. Можно есть сразу, как только чуть остынут.

Сырные профитроли Для профитролей: 50 г молока, 50 г воды и 60 г сливочного масла нагреть в сотейнике до кипения. Не снимая с огня, добавить 60 г муки, постоянно мешая, заварить тесто. Снять с огня, немного остудить и вбить по одному два яйца. Добавить 50 г мелко натёртого сыра (пармезан или парамиджано). Выпекать 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия. Для начинки: в блендере смешать 150 г мягкого козьего сыра с 50 г сливок 33-35% жирности. С помощью кулинарного мешка начинить профитроли начинкой. Смазать жидким медом и посыпать листиками тимьяна. P.s. Начинки хватает на 14-15 профитролей. А самих профитролей получится штук 20. Но они и без начинки отлично идут!

Голландский суп из горчицы. Горчица, острая и пряная на вкус может быть не только приправой, из нее получается отличный суп, ароматный и горячий, в холодное время он прекрасно согревает, а в жаркие дни - охлаждает, да и пользы от такого супа много.   1 лук-порей   1 лук   1 зубчик чеснока   пучок салатного лука   250 гр. копченой грудинки   1 литр куриного или овощного бульона   40 гр. сливочного масла   40 гр. муки   3 ст. ложки дижонской горчицы   100 мл сливок Помыть лук, нарезать кольцами. Разогреть в сотейнике куриный или овощной бульон. Очистить и нарезать репчатый лук, чеснок. Растопить масло в другой кастрюле. Пассировать в масле лук-порей, чеснок и репчатый лук 3-5 минут до золотистого цвета. Добавить муку, готовить еще 4 минуты помешивая. Залить смесь бульоном, довести до кипения, варить 5 минут. Добавить горчицу и сливки, уменьшить огонь, варить еще минуту помешивая. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу. В сковороде обжарить копченую грудинку, нарезать кольцами салатный лук. Подавать на стол горячим, украсив зеленым луком и грудинкой.