МЯСНЫЕ НАРЕЗКИ 🥩

Сегодня у меня для вас вкуснейшая грудинка, которая идеально подойдёт и для праздничной нарезки, и просто так , к примеру, с чёрным хлебом, чесночком и кислыми щами… Ох, пишу и уже предвкушаю этот вкус, ну вы понимаете 😋. Вообще, этот рецепт для ветчины, но я подумала: а почему бы не приготовить так свиную грудинку? Получилось очень вкусно, так что теперь этот рецепт в моей кулинарной копилке. Пропорция: 20 г смеси солей на 1 кг мяса. ⚠️ Важно про соль: Берите самую обычную крупную каменную соль без добавок...

Друзья, всем привет! Ранее я уже делилась с вами своим проверенным рецептом буженины в духовке (ссылку на прошлый пост прикреплю в конце). А сегодня я решила пойти дальше и приготовить домашнюю ветчину по технологии су-вид. Но у меня нет специального прибора-сувидницы, поэтому я пошла на эксперимент и воспользовалась тем, что есть: пакетами для варки, вакууматором, кулинарным термометром и большой кастрюлей. Расскажу, как это было, какие плюсы и минусы у этого способа, и какой метод мне понравился больше...

Признаюсь честно, это не самое частое блюдо на моём столе. Обычно я готовлю классическую буженину или мясные рулеты. Но когда хочется разнообразить рацион, да ещё и с прицелом на долгое хранение, ветчина вне конкуренции. Я не противник нитритной соли, но и не фанат. Многие её избегают, наслушавшись мифов о «вредной химии». На деле в строго контролируемых дозах она безопасна и выполняет важную технологическую функцию. По сути, это обычная поваренная соль, в которую добавлено всего 0,5–0,6 % нитрита натрия...

Признаюсь честно, в процессе были нюансы, но ведь именно на них мы учимся. А я люблю делиться своими экспериментами, чтобы и вы могли повторить удачные блюда или избежать моих ошибок. Я часто готовлю мясные нарезки. В нашей семье больше любят запечённую или варёную буженину за её натуральный вкус. Часто вижу комментарии: «Это просто варёное мясо, нужна нитритная соль, вы готовите неправильно». Друзья, тут важно не путать понятия. Я не называю буженину ветчиной. Когда мне нужна именно ветчина, я её и делаю, обязательно с нитритной солью...