Всё о пуэрах

Друзья, новинки уже на полках и на сайте. Будем описывать их в ближайших постах. На фото шу пуэр Чем старше, тем ароматнее от фабрики Гу И 2013 года. Такое имя есть у многих фабрик. Например, у Пэнчэн. У каждой фабрики свой вкус за счет особенностей купажирования. Внешне этот пуэр богат на почки и легко разделывается без ножа. Шу пуэр от Гу И получился плотным, во вкусе и аромате заметны карамель, сливки, влажное дерево, грецкий орех, клюква...

Представьте перед собой чашку вкусного, маслянистого шу пуэра. Что за ней стоит? Почему шу пуэр бывает настолько вкусным? Всё дело в купажировании. “Глядя на блин пуэра, увидеть чайное дерево” Означает, что мастер должен купажировать и почки, и листья, и стебли. Листья и почки дают яркий вкус и аромат. А стебли и нижние листья дают сладость. Какое сырьё может купажировать мастер? Купажирование обогащает, но как верно распределить пропорции? Знает только мастер...

Любители чая часто сравнивают вино и пуэры. Оба напитка сильно зависят от терруара, местности сбора. Шэн Пуэры особенно сильно отличаются, ведь чай из соседних деревень будет ощутимо другим по вкусу и аромату. Округов производства чая пуэр 11, из них 3 основных: Городской округ Линьцан. В этих зонах всего 18977 деревень. В округе Линьцан есть чайный район Мэнку. Сегодня поделимся подборкой шэн пуэров из Мэнку: Юань Е Сян от фабрики Цзяму 2012 года Простой в заваривании, яркий во вкусе. Прослеживается копченость, ментол, курага и чернослив с яркой кислинкой...

1970-80ые были начальным этапом современной технологии шу пуэра. Тогда было необходимо стабилизировать качество и объем производства. Не менее важно было получить успех на чайном рынке и сохранить процесс в секрете. В 1973 начинают делать современный шу пуэр. Изначально производить его могли только государственные фабрики. В 1980 году власти провинции Юньнань заявляют, что производство шу пуэра - коммерческая тайна. В ноябре 1988 власти приняли меры по защите технологии производства...

В 1939 году господин Ли Фуйи описал метод Пуэра производства в Мэнхае: Во времена Китайской Республики прессовали в основном в форме гриба. Прототипы ферментации пуэра были уже давно. Современный шу пуэр - доработанная версия старой технологии...

По национальному стандарту Пуэр - чай изготовленный из крупнолистового сырья из Юньнани, высушенного на солнце с использованием специальных технологий. По технологии обработки и качественным характеристикам Пуэр делят на 2 вида: Шу - черный пуэр и Шэн - зелёный пуэр. Шэн медленно ферментируется с годами, Шу искусственно быстро ферментируют. Шу пуэр бывает рассыпной и прессованный. Шэн пуэр существует только прессованный. Шай Цин Мао Ча - полуфабрикат для шэн пуэра. В России часто продается как рассыпной шэн пуэр...