Салаты, холодные закуски, соусы, консервация

Пикантные закусочные жареные баклажаны. В меру острые, ароматные. Можно скушать сразу или заморозить на зиму. Мой семейный рецепт. Помню их с детства. Кастрюлю с ними выставляли на зиму на балкон, и по морозу срезали пластами - приносили на кухню, размораживали. И их аромат наполнял все вокруг. С вареной картошкой это было настоящее лакомство Готовятся просто. Времени занимает много - нужно пережарить тонкие ломтики баклажан. Но не обязательно делать это без перерыва. Пожарили сколько сил и времени есть - сложили слоями...

Печеночный торт - вкусная закуска или легкий ужин. Запечем его целиком, сразу с начинкой. Избежим лишних хлопот и масла при жарке печеночных коржей. Очень просто и быстро Сделаем три слоя и два вида начинки - овощную и грибную. Получится яркое блюдо со своим лицом, а не просто слои печенки и морковки с луком Если говорить строго по форме - это пирог, а не торт. Он выпекается сразу с начинкой - значит пирог) Название печеночный торт более привычно, поэтому оставила его. Разницу между тортом и пирогом можно посмотреть тут Дарьины рецепты...

Хрустящий, острый ядреный чеснок. Прямо как осенью из зрелой головки - дух перехватывает. Закуска беспроигрышная на зимнем столе. И к мясу, и к салу, и к борщу, и просто к хорошему обеду. Готовится просто и быстро В моей семье чеснок квасили и солили - получалось похоже на то, что продают на рынке. Мариновать ядреный чеснок у нас не умели. А мне нравится когда от чеснока дух захватывает. Зимой настоящего ядреного чеснока не купишь - давайте сохраним его вкус до следующего урожая. Рецепт мне подарила моя соседка Наталья Ивановна...

Самый удачный рецепт икры - без горечи во вкусе. Без утомительного вываривания и упаривания. Без мясорубки. Без лишнего масла. Ароматная, с кусочками овощей Секрет в запеченных баклажанах - они не горчат, уже отдали лишнюю жидкость и не пьют масло литрами) Вместо помидоров добавим томатную пасту - без лишней жидкости, которую нужно выпаривать. Сочность и аромат икре придадут мелко нарезанный перец и лук Такую икру делали на юге мои родственники. Там овощи запекали на открытом огне для ускорения процесса - заготавливали икры много...

Моя бабушка казачка не знала, что есть разные томатные соусы - Кетчуп, Краснодарский и еще какой-то соус из помидоров. В моем детстве это дома называлось просто Соус. Делался он из помидоров, яблок, лука, чеснока и специй. Если вдруг под рукой оказывалась парочка сладких перцев, то и они шли туда же. Уже позже, прочитав ГОСТ рецепт Краснодарского соуса, я поняла, что наш домашний рецепт довольно близок по пропорциям и логике именно к Краснодарскому соусу. Технология отличается от классической промышленной - там соус уваривали...

Террин - это нечто среднее между запеканкой и паштетом. Выглядит как паштет с вкраплениями кусочков основного продукта. Запекается в духовке в форме. Подается обычно холодным Террин может готовиться из овощей, мяса, рыбы, морепродуктов. Готовится очень просто и быстро, а результат красивый и вкусный Сделаем красивый террин из двух видов рыбы - красной и белой. Дополним специями, цедрой и клюквой. Получится очень красиво и вкусно В рецепте будет маленькая хитрость. Готовому террину нужно дать отдохнуть в духовке с приоткрытой дверцей...