Кулинария Японии

Почему суши нельзя назвать сашими, даже если убрать рис? Как нарезка рыбы стала искусством, а тунец — из еды бедняков превратился в деликатес. И зачем сашими едят именно в таком порядке. В 1824 году повар по имени Ханая Ёхэй стоял у лотка в оживлённом районе Эдо. Перед ним — свежий тунец, только что доставленный с рыбного рынка Цукидзи. Он отрезал ломтик, положил на комок риса с уксусом и подал первому покупателю. Так родились нигири-суши — те самые, что сегодня едят в Токио, Нью-Йорке и Москве. Но за 100 лет до этого в том же городе самураи уже ели тонко нарезанного тунца — без риса...

Почему в тюрьмах его готовят по старинным рецептам, а в Мишленовских ресторанах — с фуа-гра? Вся правда о блюде, которое японцы называют «съедобным оберегом». В 1868 году, когда самурайские армии сходились в последних битвах эпохи Эдо, в лагерях обеих сторон варили одно и то же — густой бульон с тем, что удалось раздобыть. Мясо, если повезло. Коренья, если нет. Nabe не различал победителей и проигравших: котел кипел на углях, как кипит сейчас в токийских квартирах, где потомки тех самураев режут капусту тем же движением, что и их предки три века назад...

Настойчиво буду утверждать, что что рамен — это не просто суп с лапшой, это целый мир. У каждой миски рамена есть своя душа, история и, конечно, секреты. А теперь представьте себе ситуацию: вы берете знакомую уютную чашу классического рамена и добавляете яркий, солнечный томатный акцент. Что получится? Томатный рамен — необычная, но невероятно вкусная версия японской классики, которая мгновенно покоряет сердце. Но прежде чем мы погрузимся в детали рецепта, давайте немного поговорим о том, откуда вообще взялся этот кулинарный шедевр и почему он заслуживает вашего внимания...