Эстонская кухня

В рождественские дни в Эстонии на каждом столе появляется блюдо, которое иностранцев сначала пугает, а потом удивляет. Тёмная, почти чёрная колбаса, зернистая на срезе, с кисловатым запахом ячменя и крови — это verivorst, эстонская кровяная колбаса. И она совсем не такая, как её знаменитые «родственники» — английский black pudding или немецкая blutwurst. Хотя кровяные колбасы существуют по всей Европе уже более двух тысяч лет, эстонская версия — почти отдельный вид. В Древнем Риме кровь смешивали с жиром и мясом — так появлялись первые кровяные колбасы...

Для названия этого продукта эстонцы даже изобрели отдельное слово — kohuke, что дословно переводится как «творожочек». За этим простым названием скрывается удивительная история того, как советская пищевая промышленность создала продукт, ставший настоящим символом балтийской кулинарии. Идея производства глазированных творожных сырков родилась в Москве в 1930-х годах по прямому указанию партийных органов. Цель была идеологической — заменить верующим традиционное пасхальное угощение «пасха», которое готовилось из творога с сахаром и изюмом...

РИБАКАН КАЛА / СААРЭН СУППИ — «рыбацкая рыба» или «островной суп». Эстонцам это название переводить не нужно. Его готовили рыбаки прямо в море, в деревянных будках на льду и островах во время зимнего лова. Никаких изысков — только салака, лук, молоко и соль. Но магия в технологии! Ингредиенты: 10-15 штук салаки, стакан воды, ложка сливочного масла, полстакана сливок, лук и соль по вкусу. Особенность приготовления: рыбу не чистят! Плотно укладывают рядами брюшком вверх, солят, засыпают кружочками лука и заливают водой...