Выпечка

Эта запеканка получается мягкой и влажной за счёт тыквы и яблок. Муку сюда вообще не кладу, только немного манки, чтобы масса держала форму и не была похожа на пюре после духовки. На форму 20–22 см: Тыкву очищаем, режем кусочками и выкладываем в форму. Запекаем при 190 °C примерно 25–30 минут, пока она не станет мягкой. Можно приготовить и на пару, но после духовки в тыкве обычно меньше лишней воды. Готовую тыкву немного остужаем. Пробиваем блендером или хорошо разминаем толкушкой. Если пюре очень жидкое, даём ему немного постоять в сите...

На форму 24–26 см. Для теста: Для начинки: Для верха: Капусту режем тонко. Потом ещё несколько раз прохожусь ножом поперёк, чтобы длинные полоски потом не тянулись из каждого куска пирога. На сковороде разогреваем масло. Выкладываем фарш и разбиваем его лопаткой. Готовим примерно 5–6 минут, пока он не поменяет цвет и слегка не подрумянится. Перекладываем на тарелку. Лук режем кубиком. Морковь натираем крупно. В той же сковороде сначала обжариваем лук 2–3 минуты, затем добавляем морковь. Выкладываем капусту...

На форму 22–24 см: Яблоки моем, удаляем сердцевину. Если кожура тонкая, можно её оставить. Нарезаем небольшими дольками или кубиками. Яйца разбиваем в миску. Добавляем сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешиваем венчиком примерно 1 минуту. Пышную пену взбивать не нужно. Вливаем кефир комнатной температуры. Перемешиваем. Холодный тоже сработает, но с тёплыми продуктами тесто получается ровнее. Сливочное масло растапливаем и немного остужаем. Вливаем в миску и перемешиваем. Муку смешиваем с разрыхлителем...

На форму 20–22 см: Тыкву очищаем, режем кусочками и выкладываем в форму. Запекаем при 190 °C около 25–30 минут, пока она не станет совсем мягкой. Готовую тыкву измельчаем блендером. Отмеряем 300 г и оставляем остыть. Если пюре получилось водянистым, даём ему немного постоять в сите. Творог выкладываем в большую миску. Если он крупинчатый, разминаем вилкой или коротко пробиваем блендером. Совсем жидкую массу делать не нужно. К творогу разбиваем яйца. Добавляем сахар, ванильный сахар и щепотку соли...

На 8 штук: Куриное филе режем очень небольшими кусочками. Чем мельче начинка, тем проще потом завернуть её в тесто. На сковороде разогреваем масло. Выкладываем курицу и готовим примерно 5–6 минут. Добавляем соль, перец и паприку. Лук мелко режем. Добавляем к курице и готовим ещё 3–4 минуты, пока он не станет мягким. Снимаем с огня. Сыр натираем на крупной тёрке. Когда начинка немного остынет, смешиваем её с сыром и сметаной. Масса должна быть густой, чтобы не вытекала из булочек. Слоёное тесто немного раскатываем...

Примерно на 18–20 штук: Для глазури: Мягкое сливочное масло кладём в миску. Добавляем сахарную пудру и растираем до мягкой однородной массы. Вбиваем яйцо. Добавляем ванильный сахар и соль. Перемешиваем. Муку смешиваем с разрыхлителем. Постепенно добавляем к маслу. Сначала кладём около 250 г, а оставшуюся муку добавляем только при необходимости. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Заворачиваем тесто и убираем в холодильник примерно на 30 минут. После охлаждения оно гораздо проще раскатывается...