Рецепты моего дома

После музыки AY YOLA хочется чуть больше узнать о Башкортостане. Группа вдохновляется башкирским эпосом «Урал-батыр», а я предлагаю познакомиться с этим краем ещё и через кухню. Благо для этого не обязательно покупать билет — достаточно достать сковородку. Готовить будем кыстыбый с картошкой: тонкую горячую лепёшку с нежным пюре внутри и сливочным маслом снаружи. Блюдо есть и в башкирской, и в татарской кухне. Начинка бывает разной, в том числе из пшённой каши, но сегодня возьмём картофельную — с золотистым луком...

Увидела в "Ленте" растительное масло с чесноком. Красивая бутылочка, аппетитное описание — я даже купила для эксперимента. Вообще не то. А стоит так, будто чеснок туда добавляли золотым пинцетом. Осень - самое время сделать дома именно такой вкус, который нравится мне. Хочешь — острый, хочешь — просто ароматный. И не нужно покупать отдельную бутылку под каждое настроение. Свежий чеснок и травы нельзя просто залить маслом и оставить на две недели на кухонной полке. В таких условиях существует риск ботулизма...

У моей бабушки был советский рецепт на случай, когда к обычной картошке хотелось чего-нибудь вкусного: капуста с морковью, сладким перцем и чесноком. Никаких дорогих ингредиентов и долгой возни. Около 25–30 минут на подготовку, сутки на маринование — и хрустящая закуска готова. Это именно маринованная капуста с уксусом, поэтому ждать несколько дней, как с квашеной, не придётся. Для маринада: Понадобится большая кастрюля или ёмкость для пищевых продуктов. Для горячего маринада подойдёт нержавеющая сталь, эмалированная посуда без сколов или жаропрочное стекло...

Хэллоуин — прекрасный повод немного похулиганить на кухне. Но покупать ради одного вечера половину кондитерского магазина я не готова. Поэтому начинка у нас будет родная: гречка, картошка и творог. А внешность — слегка подозрительная. Наш привычный фаршированный перец, который узнал, какой сегодня праздник. Для фотографий особенно хороши оранжевые перцы: почти маленькие тыквы. На четыре порции: Как готовить Маленькая хитрость: не утрамбовывайте начинку до состояния кирпича. Через рот фонарика должна выглядывать гречка, а не отчаяние хозяйки...

Если салат «огурцы-помидоры» вам уже немного надоел, вот мой любимый способ его разнообразить. Добавляем тунец, кукурузу, немного лука и майонез. Ничего не варим, не жарим и не выкладываем слоями. На приготовление — около 10 минут. На 2–3 порции: 1. Нарезаем огурцы. Моем и режем четвертинками кружочков. Шкурку оставляем — с ней салат получается хрустящим. 2. Добавляем помидоры. У меня черри: небольшие разрезаем пополам, крупные — на четыре части. Обычные помидоры тоже подойдут, просто нарежьте их небольшими кусочками...

У рваной говядины есть приятная особенность: выглядит так, будто вы очень старались, а большую часть работы делает духовка. Нужны говяжья лопатка, специи и несколько часов терпения. Сначала приготовим мясо, которое легко разбирается вилками на волокна. А потом завернём его в шаурму — с овощами, соусом и хрустящим лавашом. А ещё форма с высокими бортами и фольга. Промокните лопатку бумажными полотенцами. Уберите грубые наружные плёнки, если они есть. Небольшие жировые прослойки оставьте: с ними мясо получится сочнее...