Рецепты сыров.

Приветствую Вас на моём канале. Варим Адыгейский сыр по классической технологии. Нам потребуется: Молоко 3л,любое,можно пастеризованное Сыворотка-1,3-1,5л(любая,из-под сыра или творога,кислая,для хорошего выхода сыра сыворотку подержать 2-3 дня при комнатной температуре) Молоко нагреть до температуры 83 градуса. Не кипятить!!! Сыворотку нагреть до температуры 75-76 градусов. Потихоньку, по краю кастрюли вливать сыворотку в молоко.Не мешать!Огонь на минимум и греть 13-15 минут,не мешать и не доводить до кипения...

Приветствую Вас на моём канале. Брынза. Два варианта приготовления и два варианта хранения. Нам потребуется: Молоко,любое, можно пастеризованое-5-6л Мезофильная закваска-Углич -Биоантибут (или любая другая содержащая lactis cremoris) Ренин или любой другой молокосвёртывающий фермент Кальция Хлорид-1-2 мл на 1 л сырого молока или 3-4 на 1л пастеризованного(1-2г сухого на 10л сырого или 3-4г на 10 л пастеризованного) Медленно нагреть молоко до температуры 32-33 градуса. Внести Кальций, размешать...

Приветствую Вас на моём канале. Варим очень вкусный испанский сыр Иборес. Нам понадобится Молоко, любое, можно пастеризованое - 6-8л Кальция Хлорид - 1-2мл на 1л сырого молока или 3-4мл на 1л пастеризованого, 1-2г на 10л сырого или 3-4г сухого кальция на 10л пастеризованого молока Закваска мезо-термофильная с эльгельвентикус - кто смешивается самостоятельно брать 50 мезо и 50% термо(термо с эльгельвентикус) Ренин - или другой молокосвёртывающий фермент - доза по инструкции Медленно нагреть молоко до температуры 32 градуса, внести кальций, размешать...

Приветствую Вас на моём канале. Вот подумала я как это не справедливо - есть сыр Пьяная коза и нет сыра Пьяный Фермер. Чем человек то хуже? Обшарила всё что только можно и что нельзя тоже-нет такого сыра. Ну ладно, нет-создам! И вот вашему вниманию сыр Пьяный Фермер. Я уж сварила сразу пару-бухать в одиночестве признак алкоголизма. Нам понадобится : Молоко, любое, можно пастеризованое - 5-6л Кальция Хлорид - 1-2 мл на 1л сырого молока или 3-4мл на 1л пастеризованого, 1-2г сухого кальция на 10л...

Приветствую Вас на моём канале. Сыр Кесо Фреско он же Кесо Бланко и его же называют Панир. Вот как много названий и способов приготовления у этого сыра. А также можно приготовить множество различных вкусов. Для свёртывания молока возможно использование сока лимона, раствора лимонной кислоты и обычный столовый 9%уксус,можно яблочный уксус или винный-годится всё. Сыр получается всегда и у всех, не обязательно молоко должно созреть-можно варить и из парного молока, также большое преимущество этого...