Работа в ресторане

Многие посетители ресторанов думают, что каждое блюдо готовится с нуля, даже борщ... Только начав работать в ресторане я поняла, как тут все устроено и как удается поварам готовить сложные блюда за пятнадцать-двадцать минут. (Сейчас я работаю в португальском ресторане и пишу именно о своем опыте, возможно, в других местах все устроено иначе..) Повара приходят на работу за пару часов до открытия ресторана. За два часа надо нарезать и сварить все полуфабрикаты: салаты, овощи, мясо, супы и так далее...

Первый месяц работы в португальском ресторане окончен и я уже могу провести сравнительный анализ. Мне кажется, что вам тоже интересно, как оно устроено изнутри: чем отличается и в чем лучше или хуже. В основе: у меня опыт работы в ресторане, где шеф и владельцы приехали из Питера (еда в приоритете славянская) и вот теперь в ресторане, где шеф и владельцы - португальцы (еда местная). Обозначу их как Ресторан 1 и Ресторан 2. Понимаю, что не во всех ресторанах аналогичная система, поэтому прошу учесть - мой опыт чисто субъективный...

Это не название ради хайпа - это наша португальская реальность! (Да простят меня любители природы и зоозащитники). В настоящее время я работаю поваром в ресторане португальской кухни. Владелец, шеф-повар и администратор тоже португальцы. В меню в основном португальские блюда. Ресторан находится в самом туристическом месте, на первой линии перед пляжем Praia da Rocha. Сотрудникам тоже часто перепадают португальские деликатесы - сардины, треска, тунец.. А сегодня просто праздник: Хозяйка принесла...

Последние пять лет я работала без начальников и вот судьба заставила пойти работать поваром в ресторан. А там шеф-повар абьюзер! За время моей работы в этом ресторане уволились из-за характера шефа несколько человек, я терпела. Действительно, в начале я даже склонялась к тому, что мы часто косячим и работаем очень медленно. Ведь нас набрали, в основном, без опыта работы на кухне. Но и на поваров с опытом он орал одинаково часто. Мы с шефом работали в смене на первой кухне вдвоем - он на горячем цехе, я на холодном...