Меренга и Безе

Ингредиенты для меренги: 6 шт. белков; щепотка соли; 300 гр. сахара; 1/4 ч.л. лимонной кислоты; 2 ст.л. кукурузного крахмала; миндальные лепестки для декора. Ингредиенты для крема: 200 гр. сливок 30-35%; 200 гр. творожного сыра; 100 гр. сахарной пудры. Приготовление: Примечание: Пласт с меренгой можно приготовить заранее, а вот формировать из нее рулет и готовить крем необходимо непосредственно перед подачей, меренга не переносит влажную среду, а в сочетании с кремами на основе сливок, срок ее хранения значительно уменьшается...

В этом рецепте, учтены все рекомендации и ошибки. Кроме того я подвела итог всех трех способов приготовление меренги по данной технологии. Ингредиенты для пропорции 1:1,5 80 г. белка; 120 г. сахара; 21 г воды - это 17,5% от сахара; щепотка соли; щепотка лим. кслоты. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Этап первый «Взбиваем белки» 1. Взбиваем белки щепоткой соли, до пышной пены (как рыхлый снег). Взбиваем с минимальной скорости, постепенно увеличивая да максимальной. 2. Когда белки взбиты, отставили их в сторону. Этап второй "Варим сироп и соединяем с белками" 1...

В этом рецепте мы вначале взбиваем белки, а потом варим сироп. Хотя если у вас есть помощник, лучше готовить их одновременно. Идеально если сироп будет готов к моменту, когда белки уже взбиты. ИНГРЕДИЕНТЫ в оригинальном рецепте для пропорции 1:2 100 г. белка; 200 г. сахара; 60 г. воды (это 30% от сахара); щепотка соли; щепотка лимонной кислоты. У меня пропорции 1:1,5 75г. белка; 115г. сахара; 35г. воды; щепотка соли; щепотка лим.кислоты. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Этап первый - "Взбиваем белки" 1. По рецепту рекомендуется в белок добавить соль и лим...

В этом варианте мы вначале варим сироп, а потом взбиваем белки. Рецепт подробный, поэтому риск неудачи минимальный. ИНГРЕДИЕНТЫ в оригинальном рецепте для пропорции 1:2,6 150г. белка; 400г. сахара; 70г. воды; щепотка лим. кислоты (1/3 ч.л.) Но т.к. я уже знала, что даже 1:2 – слишком жестко, и мне надо было только для пробы, я сделала в пропорции (приблизительно) 1:1,2 79г. белка; 100г. сахара; 40г. воды; щепотка лим. кислоты (1/3 ч.л.) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В сотейник отправляем сахар➡️лим. кислоту...

Наконец-то подвожу итоги трёх способов приготовления меренги, по швейцарской технологии. Но прежде опишу третий способ Как обычно, нам понадобиться: * ёмкость для водяной бани; * ёмкость для взбивания ( лучше стекло или метал, на пластике могут оставаться частички жира); * противень с пергаментом; * кондитерский мешочек с насадкой закрытая звезда 333 (можно любую другую); * венчик, силиконовая лопатка, миксер; * термощуп. ◇ Белки тщательно отделённые от желтков. ◇ Сахар - мелкой фракции. ◇ Посуду для взбивания обезжирили...