Кулинария

На 1/3 гречневой взять 2/3 пшеничной муки. С вечера взять гречневой и половину пшеничной пшеничной муки, дрожжей и воды, растворить густоватое тесто, на другой день прибавить остальную муку, соль и сахар. Когда поднимется, за полчаса перед тем, как печь блины, долить тёплой воды, чтобы тесто было густоты сметаны. На масленице оставшееся тесто вынести на ночь на холод, хотя бы и на мороз...

Винегрет бывает овощной, мясной или рыбный. Винегрет овощной. Отварить отдельно картофель, свёклу, морковь, лучше неочищенными. Затем овощи охладить, нарезать небольшими кусочками и выложить в широкую посуду (кастрюлю, миску). Добавить очищенные и нарезанные такими же кусочками солёные огурцы, мелко нарезанный лук, перец, соль, сахар. Заправить растительным маслом с уксусом (иногда заправляют сметаной) и выложить в салатник. Винегрет можно украсить ломтиками крутого яйца, мелко нарезанным зелёным луком и зелёным горошком...

Для жареных пирожков тесто должно быть менее густым, чем для печёных пирожков, и менее сдобным. От этого зависит рыхлость пирожков. Тесто опарное или безопарное надо приготовить так же, как и обычное тесто, изменив пропорцию, то есть на 1 кг муки взять 2,5 стакана молока или воды, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку соли и 30 г дрожжей. Начинкой для жаренных пирожков, кроме мяса, капусты, риса, может служить зелёный лук с крутыми яйцами и отварной картофель с жареным луком и др...

Приготовить опарное или безопарное тесто, как и для обыкновенного пирога. Начинкой для сладкого пирога может служить повидло, джем, варенье, яблоки и свежие ягоды. Сладкий пирог делают открытым: готовое тесто раскатывают пластом в 1 - 2 см, укладывают на противень или сковороду, обрезают края, кладут ровным слоем начинку и красиво защипывают края. Можно сделать решётку , раскатывая и нарезая из остатков теста тонкие полоски и укладывая их поверх начинки...

Пирог можно делать с любой начинкой: из мяса, ливера, рыбы, вязиги, капусты, грибов, каши, риса с крутым яйцом. Приготовленное тесто надо разделить на 2 куска, каждый раскатать в пласт правильной формы толщиной в 1 см. Один пласт положить на противень, предварительно смазанный маслом, разложить на него начинку ровным слоем, накрыть другим пластом и защипать, придав пирогу правильную форму. Пирог можно украсить разными фигурками из теса, которые, перед тем как украшать пирог, смазывают с нижней стороны яйцом...

Готовое тесто (опарное или безопарное) выложить на доску, предварительно посыпанную мукой, разрезать на кусочки и придать им форму шариков. Оставить шарики на доске минут на 10, чтобы они подошли, и раскатать в виде круглых лепёшек толщиной в 1 см. Положить на каждую лепёшку приготовленную начинку, соединить края, защипать и придать пирожку овальную форму. Уложить пирожки на смазанный маслом противень защипанной стороной вниз на расстоянии 2 см друг от друга и поставить в тёплое место, чтобы они подошли...