Сезон поздних яблок

Этот вкуснейший пирог с яблоками в сметанной заливке в народе традиционно называют цветаевским. Почему именно так, никто толком не знает. Есть версия о том, что младшая сестра русской поэтессы Марины Цветаевой, писательница Анастасия Цветаева, рассказывала в своих воспоминаниях о летних чаепитиях на даче в Тарусе, для которых помощница Цветаевых по хозяйству, "пожилая ласковая Катя", готовила вкуснейшую выпечку на сметане, в том числе и с яблоками из хозяйского сада. Никакого рецепта пирога в воспоминаниях...

Классный рецепт для тех, кто любит горький шоколад - именно такой шоколад используется для глазури, а натёртые яблоки, вмешанные в шоколадное тесто, будто "растворяются" в этом пироге, придавая ему характерную для брауни влажность и текстуру. ПРИМЕЧАНИЕ. Корицу рекомендую брать настоящую, шриланкийскую, а не её заменитель - кассию (всё-таки разница ощутима, на мой взгляд, - вот ЗДЕСЬ об этом написала). Совет: если есть возможность, возьмите для этого пирога алкализованный какао-порошок. На фото ниже - оттенки какао...

Очень простой, но от этого не менее вкусный, десерт - американский вариант знаменитого английского яблочного крамбла. Разница между ними в том, что штрейзель (кондитерская крошка для посыпки) для английского крамбла готовят из теста наподобие песочного, а для американского криспа - из теста с овсяными хлопьями. Во всём остальном разницы нет: внизу слой запечённых со специями яблок, сверху - хрустящий штрейзель, а при подаче в тёплом виде десерт обязательно дополняют сливочным мороженым. ПРИМЕЧАНИЕ...

В Интернете такой пирог часто называют "Невидимка". Это, на мой взгляд, странное название ему дали из-за того, что теста в нём совсем мало - оно, как пишут, практически не ощущается среди ломтиков запечённых яблок. В нашей семье этот яблочный пирог мы называем "Пирог Симили", потому что базовый рецепт, на основе которого теперь создано множество вариаций, опубликован в книге сестёр из Болоньи Маргариты и Валерии Симили "Хорошая домашняя кухня" (Sorelle Simili "La Buona Cucina Di Casa"). Сестры-близнецы...

Из так называемых зимних или поздних яблок, обладающих прекрасными вкусовыми качествами, плотной и сочной мякотью и длительным сроком хранения, получаются самые вкусные яблочные пироги, одним из рецептов которых делюсь с моими читателями - ведь хорошего в нашей жизни должно быть больше! На фото - пирог, про приготовление которого рассказываю в статье, один из наших фаворитов: хрустящая корзинка из песочного теста, наполненная запечёнными яблочными слайсами Антоновки в густом-густом киселе из яблочного сока прямого отжима с корицей...