Меню из прошлого

Меню банкетов в Кремле и городских столовых, рацион царей и рабочих, икра зернистая и вымя тушеное. Недооцененная летопись истории и вкус прошлого.

подборка · 7 материалов

Кирилл Вишнепольский

14,9 тыс читали · 2 недели назад

Изысканный обед с КПСС: меню столовой в Смольном 1977 года

Перед нами исторический документ удивительной силы: меню столовой Ленинградского горкома КПСС в Смольном на 15 апреля 1977 года. 82 позиции! Такого разнообразия я не встречал за свою жизнь ни в одной ведомственной или рабочей столовой...

Кирилл Вишнепольский

41 тыс читали · 4 месяца назад

Вымя, почки, головы свиней: меню советской столовой 1962 года

Столовые в СССР должны были освободить женщину от готовки дома — чтобы поставить ее к станку или отправить на поля. Смог ли общепит заменить жену и маму? Мне кажется, 26 ноября 1962 года в столовой № 6 треста общественного питания Мосгорисполкома было трудно наесться до отвала. Хотя есть и другие мнения. Выцветший документ эпохи хранится в московском доме-музее Марины Цветаевой. И это ценная возможность представить, что ты стоишь с подносом у той раздачи 60 с лишним лет назад, изучая голодными глазами тарелки и плошки...

Кирилл Вишнепольский

6729 читали · 5 месяцев назад

Меню Николая II под арестом: осетрина, суп и немного бесплодной надежды

Уникальный документ хранится в Государственном историческом музее: меню семьи отставного императора Николая II за 13 апреля 1918 года — когда Романовы уже были в заключении в Тобольске. Пожелтевший лист бумаги отражает не только обстановку тех дней, но и психологический климат, царивший в группе арестованных. На завтрак — суп-пюре гороховый и холодная соленая осетрина с хреном. На обед — голубцы с рисом и рыба жареная. Ужин в меню не указан, потому что его, по сути, не было. Вечером арестованные доедали с чаем то, что осталось от завтрака и обеда...

Кирилл Вишнепольский

22 тыс читали · 7 месяцев назад

Бульон с пельмешками на приеме в Кремле: меню из 1969 года

Нашел меню торжественного обеда по случаю уникального мероприятия: международного слета коммунистов в Москве сразу после Пражской весны-1968 и окончательного оформления раскола между СССР и Китаем. Чем потчевали товарищей Гусака и Чаушеску? Дары моря, сибирские специалитеты и дичь, много дичи. Итак: июнь 1969 года, Москва, Кремль. «На предыдущей международной встрече в 1960 году преобладали споры между Коммунистической партией Советского Союза с одной стороны и Коммунистической партией Китая (КПК) и Партией труда Албании — с другой», — сообщает справочник...

Кирилл Вишнепольский

168 читали · 8 месяцев назад

Как может выглядеть меню банкета на 3000 персон? Вот так, например. 23 мая 1896 года в Кремле (тогда еще белом) давали бал с ужином в честь коронации Николая II. Приглашен был весь местный актив: дворяне, купцы, почетные граждане и даже потомки Ивана Сусанина. На первое — бульон Лукулловский, то есть, из разных видов мяса\птицы, наваристый, с белым вином. Готовить, насколько я понял, долго (зависит от рецепта), зато можно сделать как угодно много. И нет особых проблем с красотой подачи. К бульону — пирожки разные. Дальше было холодное из рябчиков по-суворовски (а это не холодец ли?). Потом крупные цыплята на вертеле, салат, цельная спаржа, мороженое и десерт (каким он был, не указано). Вполне практично и с оттенком роскоши, что ж. Уже пошла вторая половина года, впереди новогодние вечеринки. Подумаю, не повторить ли царский ужин для гостей. Только надо выяснить, что это такое — холодное по-суворовски. Меню взял в Эрмитаже.

Кирилл Вишнепольский

19,9 тыс читали · 9 месяцев назад

Щи, бекасы и форшмак: что ел пассажир на Волге 127 лет назад

Дупель и вальдшнеп (и бекасы!) в дорожном буфете — это сильно. А севрюга, а белорыбица... Прейскурант кушаний в буфетах на сети пароходных маршрутов общества «Самолетъ» смотрится как реклама биоразнообразия, царившего в 19 веке. Но с позиций здорового питания этот рацион, конечно — удар и провал. Пароходное общество «Самолетъ» было основано в 1853 году «с целью организации перевозок пассажиров в верхнем течении Волги» (Тверь — Рыбинск — Ярославль). Да, до первых разработок братьев Райт «самолетами» называли пароходы — за скорость и отсутствие необходимости махать веслами...