Типология вин

​Как грузины вечно прятали вино «с мамой»🍷 Особенная грузинская технология производства вин позволяет их прятать в полу марани (винодельня) от непрошенных гостей, захватчиков и прочих вредителей 😅 🏺Квеври - глиняные амфоры объемом 500-2000 литров, которые вкопываются в землю, где происходит ферментация сусла. 🟠 В квеври производят оранжевые или янтарные вина! Цвет они получают из кожицы белого винограда, так как во время брожения сусло находится в постоянном контакте с ней. Танины - в основном из гребней! Иногда часть мезги перед ферментацией выкидывают (например, отделяют гребни). Выдержка (мацерация) на мезге в квеври называется «с матерью» — «дедазе», с отделением мезги — «без матери», «удедо». Как будто вино как ребёнок не отделяется от утроба матери и получает питательные вещества из мезги. Эдакое естественное рождение вина 🍷 🏺Один сосуд на тонну винограда обходится в 5-8 тыс. евро, полмиллиона рублей! При хорошей гигиене служить квеври может по 100 лет. Виноделы к ним стоят в очереди по нескольку лет. При этом среди желающих приобрести квеври не только грузины, но и французы, итальянцы. Если интересно узнать больше об оранжевых винах, то рекомендую посмотреть фильм Парфенова «In qvevri veritas»! 😇 Читая мемуары дедушки несколько лет назад, я узнала, что он с семьей производил вино в Чечне, и во время немецкой оккупации им удавалось его прятать на заднем дворе, ферментируя по этой грузинской технологии во вкопанных в землю амфорах🏺, накрывая крышку сеном. Очень находчиво!

​Вино похожее на пиво🍻 Можно ли предложить вино людям, которые предпочитают пиво? 🍷Пиво и вино – абсолютно разные по своей природе и технике изготовления продукты. Но есть категория игристых вин, которая назывался «petillant naturel», или пет нат, которая по вкусу и цвету похожа на пиво! Это вина, процесс сбраживания которых завершается непосредственно в бутылке. Метод производства называется «дедовский» или «ансестраль». Наши ancestors, предки, так изготовляли игристые вина. Точнее они сами изготовлялись! Подробнее об этом - здесь. Кстати, шампанское у Пьера Периньона было именно таким! Вино не фильтруется, то есть дрожжевой осадок остаётся в бутылке, диоксид серы для консервации тоже не добавляется. Присутствует легкая газация из-за выделение углекислого газа в процессе брожения. Также большинство пет натов закрываются пивными корончатыми крышками, так что даже визуально эти бутылки напоминают пивные! Так что, если хотите попробовать первое шампанское - пет нат вам в помощь! Что купить? Полно представителей России, например, шато Пино, Фанагория, винодельня Константина Дзитоева (через пару дней буду там🙏🏻)