Кофейные рецепты

Венские кофейни – это отдельная вселенная. Здесь время течёт иначе, здесь за столиками с мраморными столешницами рождались стихи и политические заговоры, а кофе превращался в искусство. Один из самых ярких представителей этой традиции – Fiaker (Фиакер). Напиток, названный в честь венских извозчиков на конных экипажах, которые в XIX веке бороздили мощеные улицы австрийской столицы. Крепкий, согревающий, с щедрой порцией рома и шапкой взбитых сливок – он был создан, чтобы согревать возниц долгими холодными вечерами...

Что получится, если смешать два самых популярных напитка человечества – кофе и вино? Получится напиток, который шокирует, удивляет и восхищает. Кофе с вином – не современная выдумка хипстеров, а старая европейская традиция. В разных уголках мира его пили веками: то как согревающее средство, то как афродизиак, то как ритуальный эликсир. Сегодня этот дуэт переживает второе рождение в коктейльных картах. Давайте разбираться, как и с чем его пить, чтобы не испортить ни кофе, ни вино. Идея смешивать вино с кофе не нова...

Помните детский гоголь-моголь? Желток, растертый с сахаром, – лекарство от простуды, лакомство для горла и просто сладкое утешение. А что, если добавить в эту нежную смесь кофе? Получится напиток-десерт, который бодрит, согревает и буквально обволакивает теплом. Встречайте – кофейный гоголь-моголь. Не слишком известный, но очень достойный рецепт для холодных вечеров. Гоголь-моголь – исконно европейское «лекарство». Его готовили в Англии, Германии, Польше. Название, по одной из версий, произошло от немецкого Kuddel-muddel (путаница, мешанина)...

В то время как в богатых городах Хиджаза кофе уже в XV веке стали ароматизировать кардамоном и шафраном, в бескрайней пустыне всё было иначе. Бедуины, кочевники Аравии, варили свой кофе над примитивным очагом, вырытым прямо в земле. У них не было доступа к дорогим пряностям, которые везли караванами из Индии и с Востока. Им нужен был другой способ сделать кофе вкусным и полезным. Так в кахву добавили соль — не для того, чтобы сделать напиток солёным, а чтобы смягчить горечь и насытить организм необходимыми электролитами, которые теряются в невыносимую жару...

Австрийская кофейная культура формировалась веками, и её главными героями стали венские кофейни — места, где время текло иначе. Здесь подавали десятки вариаций кофе: от чёрного «Mokka» до роскошного «Fiaker» с ромом и взбитыми сливками. Kaisermelange появился как один из самых изысканных вариантов, предназначенных для избранной публики. Название напитка связывают с императором Францем Иосифом I, правившим Австро-Венгрией почти 68 лет. Легенда гласит: император, известный своей пунктуальностью и аскетичным образом жизни, тем не менее ценил минуты отдыха в окружении приближённых...

Истоки Café del Tiempo теряются в тумане XVII века. Самая распространённая версия связывает его появление с Валенсией — портовым городом на восточном побережье Испании, куда кофе проник через торговые пути вместе с тканями, специями и новыми идеями. В те времена лёд был роскошью: его доставляли с горных вершин, хранили в специальных ледниках и продавали крупными блоками, откалывая нужные куски по мере необходимости. Валенсийцы придумали простой, но гениальный способ сделать кофе освежающим: они начали подавать его вместе со стаканом льда и долькой лимона...