Про питание

Современный рацион может выглядеть почти образцовым: овощи, рыба, цельнозерновые продукты, минимум сахара и фастфуда. Человек искренне уверен, что питается «правильно». И тем неожиданнее становится результат анализов, где снова и снова всплывают дефициты витаминов и минералов. Возникает закономерный вопрос: как так, если всё вроде бы делается верно? Причина не в отсутствии дисциплины и не в ошибках конкретного человека. Проблема системная. За последние десятилетия продукты питания заметно изменились...

Многие искренне считают, что питаются нормально. Есть овощи, мясо, иногда рыба, минимум фастфуда. Но анализы всё равно показывают дефициты. Как так? Современные продукты беднее по составу, чем 30–40 лет назад. Истощённые почвы, длительное хранение, переработка — всё это снижает содержание витаминов и минералов. В итоге калорий достаточно, а нутриентов — нет. Кроме того, усвоение играет не меньшую роль, чем поступление. Стресс, проблемы с ЖКТ, приём некоторых лекарств существенно снижают биодоступность полезных веществ...