Несладкая выпечка

Кухня народов кавказа очень вкусна и разнообразна. Каждая страна или даже различные области отдельной могут похвастаться своими уникальными, часто с богатой историей блюдами. Пловы и долма, сытные супы, шашлыки и другие виды мясных блюд, овощные холодные и горячие закуски, вкуснейшие сладости и чудесные вина. И, конечно же, этот список нельзя оставить без хлеба... Лаваши, лепешки во всевозможных вариациях, пироги из пресного теста и, естественно, хачапури. Такие разные и такие невероятно вкусные!...

Загородное утро дышало покоем и уютом. В доме и на веранде пахло теплым свежим хлебом и его румяная корочка приятно хрустела при легком прикосновении. Мякиш у него всегда был неизменно пушистым и самым ароматным на свете. Такой хлеб сочетался абсолютно с чем угодно, но и сам по себе был великолепен, как любая домашняя выпечка, сделанная с душой и старанием. Кипятили чайник, неспешно расставляли чашки и раскладывали маленькие резные ложечки, ставили розетки с домашним джемом и наливали деревенское молоко в очаровательный старенький молочник...

Оспаривать достоинства итальянской кухни дело неблагодарное и, честно говоря, практически невозможное... особенно после того, как на вашем столе появляется горячая, румяная, ароматная пицца! Нежнейшее тесто с золотистыми краешками, домашний соус из сочных томатов со специями, нежная моцарелла и кусочки... кусочки всего, что вы сами пожелаете. Вариантов всегда масса, удовольствие бесконечное, а для мам еще и прекрасный выход из ситуации "чем порадовать детей". Мои чада не только едят пиццу с аппетитом, но и готовят её вместе со мной с воодушевлением...

Название этого пирога, на мой взгляд, очень неспроста похоже на слово "кыш". Потому что именно его вам неоднократно придется произносить, отгоняя от духовки сбегающихся на чудесный запах родственников. Причины этой миграции, тем не менее, легко объяснимы, сами посудите: тоненький слой румяного, слоистого как слюда теста, много сочной начинки с кусочками рыбки и брокколи, ниточки расплавленного сыра, нежная сливочная заливка... и чтобы тепленький. Вот такая манящая штука этот киш! А вообще, как только...

В этом хлебе-лепешке прекрасно все! Тонкая румяная корочка, деликатная и слегка упругая. Мякиш, наполненный миллионом воздушных пузырьков. Тонкие ароматы оливкового масла и свежего розмарина, обволакивающие вас чуть уловимым облачком. И даже рассыпанные неравномерно кристаллики соли, приятно оттеняющие ровный пшеничный вкус. Еще теплая она поддается вашим рукам и кусочек за кусочком аккуратно делится на всех, кто терпеливо ждал пока замешивалось, подходило и выпекалось тесто. Солнечный мягкий круг, пропитанный теплотой вашего сердца и рук, уютом прогретой кухни и атмосферой семейных выходных...

Многое на моей кухне рождается внезапно. Сегодня вроде тоже ничто не предвещало, но... В холодильнике лежала половинка цукини, недорезанная в салат луковица, три куска разносортного сыра и немножко сметаны. А в шкафчике тоскливо выстаивали пакетики с отстатками ржаной муки, цельнозерновой и солода. Вот что я должна была с этим делать?) Конечно, галету. Пазл сложился сам собой. Поэтому показываю результат, шлю вам ароматы овощей и зелени, окутанные терпкими нотками солода и связанные тонкими ниточками горячего сыра...